Der Datterino ist an seiner länglichen Form zu erkennen, die Farbe ist jedoch keine Dekoration. Rot, Gelb und Orange verleihen dem Gericht unterschiedliche Balancen von Süße, Säure und Aroma. Eine Parallelverkostung ist der klarste Weg, eine Auswahl zu treffen; Beim Kochen kann durch Mischen eine komplexe Sauce entstehen, ohne dass viel anderes hinzugefügt werden muss.
Roter Datterino
Es ist die bekannteste Referenz: süß, aromatisch und mit genügend Säure, um Pasta und Pizza zu unterstützen. Die Farbe bleibt auch nach kurzem Kochen kräftig. Es funktioniert roh, sautiert und zu einer Soße verarbeitet.
Wann sollte man es wählen?
Für ein Püree mit klassischem Geschmack, eine schnelle Sauce oder eine Caprese, in der die Tomate eine Rolle spielen muss. Außerdem lässt es sich am einfachsten mit anderen Farben mischen.
Gelber Datterino
Oft wird es als zarter und süßer empfunden und ergibt goldene Saucen mit einem weichen Geschmack. Es fehlt ihm nicht an Säure, aber das Gleichgewicht verändert sich. Passt gut zu Fisch, Schalentieren, Ricotta und Frischkäse.
Wie man die Farbe nicht verliert
Ein wenig kochen und getrennt vom Rotwein mixen. Dunkle Kräuter und langes Bräunen können die Soße weniger hell machen.
Orangen-Datterino
Optisch und geschmacklich liegt er dazwischen, mit fruchtigen Noten und einer warmen Farbe. Es ist roh und in gemischten Pfannen interessant. Da die Verfügbarkeit möglicherweise eingeschränkter ist, lohnt es sich, es in Gerichten zu verwenden, in denen es erkennbar bleibt.
Verkostung und Kochen
Drei Tomaten bei gleicher Temperatur, ohne Salz, dann mit einem Tropfen Öl servieren. Bewerten Sie Schale, Saft, Süße und Abgang. Für dreifarbige Nudeln kochen Sie diese einige Minuten lang in separaten Pfannen und fügen Sie erst zum Schluss hinzu.
Salz verändert die Wahrnehmung
Eine kleine Menge bringt Süße und Aroma hervor, aber zu viel Salz überdeckt die Unterschiede. Nach dem ersten Geschmack würzen.
Einkauf und Lagerung
Achten Sie auf feste, intakte und duftende Früchte ohne tiefe Risse. Kaufen Sie nicht nur aus ästhetischen Gründen drei Farben, wenn Sie nicht rechtzeitig verbrauchen. Bewahren Sie an einem kühlen Ort auf und essen Sie reif; Der Kühlschrank ist bei starker Hitze nützlich, aber lassen Sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.
Praktische Fragen vor dem Kauf und Kochen
Wie wähle ich Menge und Format aus?
Beginnen Sie mit der Anzahl der Personen und wie oft Sie die Zutat tatsächlich verwenden werden. Für einen Test oder ein einzelnes Rezept ist ein kleines Format sinnvoller; Eine größere Kassette oder Packung ist dann sinnvoll, wenn Sie bereits weitere Vorbereitungen geplant haben. Erstellen Sie einen Miniplan: Frischverzehr, Hauptrezept und mögliche Verarbeitung der Reste. Durch diese Berechnung wird vermieden, dass Ihnen nach der Hälfte der Arbeit die Rohstoffe ausgehen und Sie nicht mehr kaufen, als Sie gut lagern können.
Was muss ich überprüfen, wenn die Bestellung eintrifft?
Öffnen Sie die Verpackung, überprüfen Sie die Unversehrtheit und trennen Sie sofort die reiferen oder empfindlicheren Elemente, um sie zuerst zu verwenden. Obst und Gemüse sind keine identischen Objekte: Größe, Farbe und Duft können je nach Jahreszeit und Ernte variieren. Befolgen Sie die produktspezifischen Lagerungshinweise, halten Sie Behälter trocken und verschließen Sie feuchte Lebensmittel nicht ohne Belüftung. Überprüfen Sie bei Gläsern und Verpackungen nach dem Öffnen die Versiegelung, das Etikett und die Aufbewahrungsmethoden.
Wie erhalte ich ein ausgewogenes Ergebnis?
Probieren Sie es ab, bevor Sie Zucker, Salz, Essig oder Gewürze hinzufügen. Das Rezept liefert einen Ausgangspunkt, während das eigentliche Produkt über die endgültige Lösung entscheidet. Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie Dosierung und Ergiebigkeit: Mit der nächsten Zubereitung können Sie auch die Bestellmenge besser wählen. Ein erkennbarer Rohstoff erfordert oft weniger Zusatzzutaten und verleiht dem Gericht einen klareren Geschmack.
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