Die Geschichte und die Ursprünge des Zitrusrisottos sind fast völlig unbekannt. Die einzige Gewissheit ist die Insel, von der sie stammt: Sizilien.

Höchstwahrscheinlich entstand dieses Risotto als eine „erweiterte Version“ des ebenso berühmten sizilianischen Orangensalats, als Tribut an die typischen Gerüche und Geschmäcker Siziliens.
Heute ist das Zitrusrisotto eines der beliebtesten Gerichte bei jungen Paaren, die von den Düften und dem intensiven Geschmack des Rezepts begeistert sind.

Die Zubereitung ist viel einfacher als erwartet. Die Qualität der Orangen und Zitronen macht den Unterschied aus und verleiht dem Reis einen reicheren oder sauren Geschmack.
Vergewissern Sie sich vor der Zubereitung, dass Sie hochwertige Zitrusfrüchte gekauft haben, die nicht zu sauer sind und gut zur Feinheit des Risottos passen.

Zutaten

Das Rezept und die Mengen, die wir vorschlagen, können den Gaumen von 4 oder 5 Personen zufrieden stellen, und die Zubereitung dauert mindestens eine Stunde.

- 320 g Carnaroli-Reis
- 100 g Mascarpone
- Eine Orange
- Eine Zitrone
- Eine kleine goldene Zwiebel
- 15 ml evo Öl
- 35 ml trockener Weißwein
- 25 g Pecorino Romano
- Fertige Brühe (Sie können den Brühwürfel verwenden oder ihn separat herstellen) nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Thymian nach Geschmack

Verfahren

Als Erstes müssen Sie die Zitrusfrüchte verlesen und die Orange und die Zitrone vorsichtig schneiden. Beide sollten geschält und der weiße Teil, der das Fruchtfleisch von der äußeren Schicht trennt, entfernt werden, dann in mehr oder weniger gleichmäßige Würfel schneiden.

Alle Würfel in eine Schüssel geben und die Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne mit reichlich Öl auf den Herd stellen und die Zwiebel hinzufügen.
Die Zwiebel in dem Öl kurz anbraten, bis sie anfängt, braun zu werden. Nun den Reis hinzufügen und 2/3 Minuten rösten.

Langsam den Weißwein zugießen und warten, bis der gesamte Alkohol in der Pfanne verdunstet ist. Dann die Brühe mit einer Schöpfkelle dazugeben. Zu Beginn nicht zu viel Brühe geben, sondern den Reis selbst danach fragen lassen, sein Aussehen beobachten und nur dann Flüssigkeit hinzufügen, wenn er zu trocken wird.

Etwa 15 Minuten weiterkochen und am Ende probieren, ob es gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangen- und Zitronenwürfel dazugeben, gut umrühren, damit sie sich perfekt mit dem Reis verbinden.

Den Risotto noch ein paar Minuten weiter kochen lassen, dann den Herd ausschalten und den Mascarpone hinzufügen.
Umrühren und mit dem Schafskäse und den Thymianzweigen abschließen, damit der Duft des Risottos noch intensiver ausfällt.

Ein letztes Mal abschmeckt, um sicherzustellen, dass das Salz perfekt ist, und dann den Reis auf eine Servierplatte geben.
Jetzt sind Sie bereit für Ihr Rezept nach sizilianischer Art mit einem unvergesslichen Geschmack und Aroma.