L’histoire et les origines du risotto aux agrumes sont presque totalement inconnues. La seule certitude est son île d’origine, la Sicile.

Il est fort probable que ce risotto soit à l’origine une « version avancée » de la non moins célèbre salade d’oranges sicilienne, en hommage aux odeurs et aux saveurs typiques de la Sicile.
Aujourd’hui, le risotto aux agrumes est l’un des plats les plus appréciés des jeunes couples, qui se laissent emporter par les parfums et la saveur intense de la recette.

Sa préparation est beaucoup plus facile que prévu. La qualité des oranges et du citron fait toute la différence, donnant au riz un goût plus riche ou plus acide.
Avant la préparation, veillez à acheter des agrumes de qualité, pas trop acidulés, qui se marient bien avec la délicatesse du risotto.

Ingrédients Risotto aux agrumes

La recette et les quantités que nous allons proposer peuvent satisfaire le palais de 4 à 5 convives différents, et la préparation prendra au moins une heure.

- 320 g de riz Carnaroli
- 100 g de mascarpone
- Une orange
- Un citron
- Un petit oignon d’or
- 15 ml d’huile Evo
- 35 ml vin blanc sec
- 25 g fromage pecorino romano
- Bouillon prêt à l’emploi (vous pouvez utiliser un cube de bouillon ou le faire vous-même) selon votre goût.
- Sel et poivre au goût
- Thym au goût

Procédure

La première chose à faire est de s’occuper des agrumes, en coupant soigneusement l’orange et le citron. Les deux doivent être épluchés et la partie blanche qui sépare la pulpe de la couche extérieure doit être enlevée, puis coupée en dés plus ou moins réguliers.

Placez tous les cubes dans un bol et hachez finement l’oignon. Placez une poêle sur la cuisinière avec beaucoup d’huile et ajoutez l’oignon.
Laissez-le dorer pendant quelques instants, jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Versez maintenant le riz et faites-le griller pendant 2/3 minutes.

Versez lentement le vin blanc et attendez que tout l’alcool s’évapore de la casserole. Ajoutez ensuite le bouillon, à l’aide d’une louche. N’abusez pas du bouillon au début, mais laissez le riz le demander lui-même, en observant son aspect et en ajoutant du liquide uniquement lorsqu’il devient trop sec.

Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, en goûtant à la fin pour vérifier le degré de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez les dés d’orange et de citron, en remuant bien pour qu’ils soient parfaitement combinés au riz.

Laissez le risotto continuer à cuire pendant encore quelques minutes, puis éteignez le feu et ajoutez le mascarpone.
Remuez et terminez avec le fromage pecorino et les brins de thym, afin que l’arôme émane du risotto de manière encore plus intense.

Goûtez une dernière fois pour vous assurer que le sel est parfait, puis mettez le riz dans un plat de service.

Vous êtes maintenant prêt pour votre recette à la sicilienne, qui est parfumée et a une saveur inoubliable.