La storia e le origini del risotto agli agrumi sono quasi del tutto sconosciute. L’unica certezza è la sua isola di provenienza, ovvero la Sicilia.

Molto probabilmente, questo risotto è nato come “versione avanzata” dell’altrettanto famosa insalata di arance siciliane, in omaggio agli odori e ai sapori tipici della Sicilia. Oggi, il risotto agli agrumi è uno dei più apprezzati dalle giovani coppie, che si lasciano trasportare dai profumi e dal gusto intenso della ricetta.

Prepararlo è molo più semplice del previsto. La qualità delle arance e del limone fanno tutta la differenza, conferendo al riso un sapore più ricco o più aspro.
Prima di cimentarvi nella preparazione, assicuratevi di aver acquistato agrumi di qualità, che non risultino troppo aspri e che si sposino bene con la delicatezza del risotto.

Ingredienti Risotto agli agrumi

La ricetta e le quantità che stiamo per proporvi possono accontentare il palato di 4 / 5 commensali diversi, e la preparazione richiederà un tempo minimo di un’ora.

- 320 g riso carnaroli
- 100 g mascarpone
- un arancia
- un limone
- una cipolla piccola dorata
- 15 ml olio evo
- 35 ml vino bianco secco
- 25 g pecorino romano
- brodo già pronto (potete usare il dado oppure farlo a parte) q.b.
- sale e pepe q.b.
- timo q.b.

Procedimento

La prima cosa da fare è occuparsi degli agrumi, tagliando con cura sia l’arancia che il limone. Entrambi andranno privati della buccia e della parte bianca che separa la polpa dallo strato esterno, poi tagliati a dadini più o meno regolari.

Riponete tutti i cubetti in una ciotola e tagliate finemente la cipolla. Posizionate un tegame sul fuoco con all’interno abbondante olio ed aggiungete la cipolla.
Lasciatela rosolare per qualche istante, fino a quando non inizierà ad imbiondirsi. A questo punto, versate il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti.

Con calma, sfumate con il vino bianco ed aspettate che tutto l’alcool evapori dalla pentola. Aggiungete quindi il brodo, procedendo con l’aiuto di un mestolo da cucina. All’inizio non esagerate con il brodo ma fate in modo che sia il riso stesso a chiedervelo, osservandone l’aspetto ed aggiungendo liquido solo quando lo vedete troppo asciutto.

Continuate la cottura per circa 15 minuti, assaggiando alla fine per rendervi conto della cottura. Regolate di sale e pepe e versate i dadini di arancia e limone, mescolando per bene affinché si uniscano al riso alla perfezione.

Lasciate che il risotto continui a cuocersi per un altro paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed aggiungete il mascarpone.
Mescolate e completate con il pecorino e i rametti di timo, così che il profumo si sprigioni dal risotto in modo ancora più intenso.

Assaggiate un ultima volta per assicurarvi che il sale sia perfetto e poi spostate il riso in un piatto da portata.
Siete pronti per la vostra ricetta in pieno stile siciliano, profumatissima e dal sapore indimenticabile.