Qui ne connaît pas le goût rafraîchissant du granité?
Avant de partager avec vous une recette simple et rapide pour créer du granité à la maison et de manière totalement artisanale, je voulais vous parler de la genèse de ce merveilleux dessert froid : les origines remontent probablement à ladomination arabe en Sicile, avec l’ancêtre du granité appelé sherbet, une boisson glacée aromatisée avec des jus de fruits. Il était fabriqué à partir de la neige recueillie pendant l’hiver sur les monts Iblei, les Nebrodi et l’Etna, puis stockée dans des nivieri, des constructions en pierre placées au-dessus des grottes. En été, la glace était extraite des nivieri pour être râpée et recouverte de sirops de fruits et de fleurs (cette préparation est appelée rattata). Plus tard, la recette du sorbet a été modifiée et améliorée par l’utilisation de sel marin et de neige, cette dernière étant utilisée comme réfrigérant et non plus comme ingrédient. C’est ainsi qu’est né le sorbet, sorte de cavité en zinc, remplie du mélange et placée sur un lit de paille isolant. Le « mélange eutectique » - composé de deux ou plusieurs substances et dont le point de fusion (température) est inférieur à celui de ses composants - gèle le contenu de la cuvette, tandis que le mouvement rotatif entraîné par une manivelle empêche la formation de cristaux de glace. C’est ainsi qu’est né le granité, véritable institution, consommé habituellement tous les mois de l’année !
RECETTE DU GRANITÉ AU CITRON NON TRAITÉ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 ml de jus de citrons non traités (environ 2 citrons) ; - 120 g de sucre ; - 500 ml d’eau ; - le zeste râpé d’un citron non traité. Lavez lescitrons et extrayez le jus, que vous filtrez et mettez dans un récipient. Ajoutez le sucre, l’eau et le zeste râpé et remuez bien le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez le mélange dans un bac à glace et placez-le au congélateur, en n’oubliant pas de casser les cristaux de glace toutes les 30 minutes environ. Votre granité est alors prêt à être servi à tout moment de la journée, mais attention : choisissez toujours des citrons non traités !
