Les Tagliatelles Maison à la Carbonara d’Orange avec Oranges Navel de l’Azienda Agricola Sicilia Agrumi représentent une interprétation originale du célèbre plat romain, apprécié dans le monde entier. Cette variante unique de la carbonara se distingue par sa saveur aromatique et raffinée, qui séduit les palais les plus exigeants.

Origines de la Carbonara

La carbonara, symbole de la capitale italienne, possède des origines enveloppées de mystère, comme c’est souvent le cas pour les plats traditionnels.

Théories sur les Origines

• Théorie Napolitaine : Selon une théorie, elle serait née à Naples après la Seconde Guerre mondiale, grâce à l’ingéniosité des soldats américains lassés des traditionnels spaghettis cacio e pepe. En y ajoutant œufs, crème et pancetta, ils auraient créé l’ancêtre de ce plat tant apprécié.
• Influence des Abruzzes : Une autre version situe également les soldats américains, mais cette fois dans les Abruzzes, influencés par les pâtes des « carbonari » locaux. Ils décidèrent de les enrichir avec du guanciale et de la pancetta, le bacon de leur pays.
• Tradition Romaine : Une tradition romaine suggère que la carbonara aurait vu le jour comme le repas des charbonniers pendant leur pause de midi. Pour faire face au dur labeur, ils ajoutèrent du guanciale au classique cacio e ova, en utilisant le poivre pour conserver le guanciale.

Autres Légendes

Certains attribuent l’origine de ce plat au XIXe siècle, associant sa création à une noble dame du Polesine qui, lors des réunions de la carboneria, régalait ses invités avec cette pâte qu’elle aurait elle-même inventée.

L’Innovation de la Carbonara à l’Orange

La proposition actuelle s’écarte légèrement des canons de la préparation originale, mais croyez-moi, elle possède une saveur inimitable qui conquiert immédiatement !

Les Tagliatelles Maison

Les tagliatelles faites à la main sont cuites dans l’eau où ont été mises à tremper les écorces de l’Orange Navel de l’Azienda Agricola Sicilia Agrumi, absorbant ainsi toute la saveur, l’arôme et le parfum de cet agrume, le plus apprécié de la saison hivernale.

L’Onctuosité Crémeuse

La texture crémeuse des pâtes est obtenue grâce au liage final aux œufs, suivant la tradition de la carbonara classique. Le plat est soigneusement préparé sans ail ni oignon, laissant toute la place à la bonté du guanciale, au goût unique du pecorino, à la perfection des pâtes artisanales et à la touche d’orange.

L’Orange Navel : La Touche Spéciale

Une touche innovante de notre carbonara est l’inclusion de l’Orange Navel, également connue sous le nom de « Navelina ».

Caractéristiques de l’Orange Navel

• Fruit Jumeau : Cet agrume hivernal se caractérise par la présence d’un fruit « jumeau » à l’intérieur de l’écorce, dû à une mutation génétique appelée justement « Navel ».
• Aspect et Goût : L’orange a une forme ronde, une peau épaisse d’un orange vif, une pulpe douce, très juteuse et faiblement acide.
• Polyvalence en Cuisine : Idéale à consommer nature, elle est appréciée pour l’absence de pépins. Elle trouve sa place en cuisine à travers son jus ou son zeste, enrichissant sauces, salades, desserts, pâtes à gâteaux et biscuits.

Origines et Histoire

Originaire de Sicile, cette variété est parmi les plus prestigieuses. Son histoire commence au début du XIXe siècle dans un monastère bénédictin au Brésil, se répand ensuite en Californie, pour finalement prospérer en Sicile grâce aux conditions climatiques favorables.

Bénéfices Nutritionnels

Les Oranges Navel sont riches en eau, potassium, calcium, phosphore, sodium et vitamines A et C. Elles contiennent des caroténoïdes, des fibres et ont une faible teneur calorique. Elles sont précieuses en hiver pour renforcer le système immunitaire et contribuer au bien-être général.

Qualité et Tradition

• 50 Ans d’Expérience : L’entreprise a été fondée il y a 50 ans par Monsieur Giuseppe Larosa et s’étend sur 10 hectares avec 4000 arbres (oranges et citrons).
• Produits Non Traités : Ils proposent de nombreux produits non traités avec des substances chimiques, garantissant une qualité et une fraîcheur maximales.

Large Gamme de Produits

Sicilia Agrumi offre un vaste éventail de produits de haute qualité :

• Agrumes : Oranges Tarocco, Moro, Navel, Vaniglia, Clémentines, Mandarines, Kumquat, Pamplemousse rose, Citron Primofiore, Cédrat jaune, Bergamote.
• Légumes et Fruits : Tomate Datterino, Grenade Dente di Cavallo, Melon Cantaloup, Mini Pastèques de Pachino, Artichauts Apollo et Violetto, Avocat Hass Sicilien.
• Produits Artisanaux : Sauces, pâtes à tartiner, conserves à l’huile, confitures sans pectine, crèmes à tartiner, jus de fruits, miel.

Achat en Ligne

Vous pouvez acheter confortablement leurs produits dans leur boutique en ligne avec livraison gratuite dans toute l’Italie via le transporteur express BRT en 48 heures ouvrées. Les paiements sont sécurisés et vous pouvez utiliser le mode de paiement que vous préférez : PayPal, Stripe et Satispay.

Recette : Tagliatelles Maison à la Carbonara d’Orange

Voyons maintenant ce dont nous avons besoin pour réaliser nos Tagliatelles Maison à la Carbonara d’Orange avec les Oranges Navel de l’Azienda Agricola Sicilia Agrumi.

Ingrédients pour les Tagliatelles

• 400 g de semoule de blé dur remoulue
• 200 ml d’eau tiède
• Sel q.s.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la Carbonara d’Orange

• 2 Oranges Navel de l’Azienda Agricola Sicilia Agrumi
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de pecorino romano
• 40 g de Grana Padano
• 150 g de guanciale coupé en pétales
• 200 ml de crème de cuisson
• Sel et poivre q.s.
• Huile d’olive extra vierge

Préparation des Tagliatelles

1. Pâte : Dans le bol du robot, mettez la semoule, l’eau tiède, une pincée de sel et l’huile d’olive. Actionnez le robot et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Repos : Couvrez la pâte avec un bol et laissez reposer 10 minutes.
3. Abaisse : Après le temps de repos, étalez la pâte au rouleau pour obtenir une feuille fine.
4. Découpe : Roulez la feuille et coupez-la au couteau à l’épaisseur souhaitée pour obtenir les tagliatelles.

Préparation de la Carbonara d’Orange

1. Préparation des Écorces : Avec un éplucheur, épluchez les Oranges Navel, en prélevant uniquement la partie orange de la peau. Coupez en julienne l’écorce d’une orange.
2. Arômatiser les Écorces : Dans une grande poêle, faites revenir les écorces avec un filet d’huile d’olive extra vierge, en évitant de les brûler.
3. Blanchir les Écorces : Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez les écorces de l’autre orange. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faites à nouveau bouillir l’eau pour cuire les pâtes.
4. Cuisson des Tagliatelles : Plongez les tagliatelles dans l’eau aromatisée et faites-les cuire quelques minutes.
5. Préparer la Crème d’Œufs : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino, le Grana Padano râpé et le jus d’une orange.
6. Cuisson du Guanciale : Dans une poêle, faites croustiller le guanciale sans ajouter d’huile.
7. Assemblage : Égouttez les tagliatelles et transférez-les dans la poêle avec les écorces en julienne. Ajoutez la crème aux œufs et mélangez vigoureusement. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
8. Ajouter le Guanciale : Incorporez le guanciale croustillant et remuez.
9. Assaisonnement Final : Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Service

Servez les Tagliatelles Maison à la Carbonara d’Orange bien chaudes. L’association entre les pâtes fraîches, le guanciale croustillant et le parfum de l’Orange Navel de l’Azienda Agricola Sicilia Agrumi rendra ce plat inoubliable.

Apportez à table une explosion de saveurs avec cette recette originale qui marie la tradition italienne à la note agrumée des Oranges Navel. N’oubliez pas de visiter le site de l’Azienda Agricola Sicilia Agrumi pour découvrir tous leurs produits authentiques et de haute qualité.