Le Tagliatelle Fatte in Casa alla Carbonara di Arancia con Arance Navel dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi rappresentano un’originale interpretazione del celebre piatto romano, amato in tutto il mondo. Questa variante unica della carbonara si distingue per il suo sapore speciale e aromatico, che conquista il palato con raffinatezza.

Origini della Carbonara

La carbonara, simbolo della capitale, ha origini avvolte nel mistero, come spesso accade per i piatti tradizionali.

Teorie sulle Origini

• Teoria Napoletana: Una teoria suggerisce che sia nata a Napoli dopo la Seconda Guerra Mondiale, grazie all’ingegno dei soldati americani stanchi dei soliti spaghetti cacio e pepe. Aggiungendo uova, panna e pancetta, crearono l’antenato di questo amato piatto.
• Influenza Abruzzese: Un’altra versione vede i soldati americani in Abruzzo, influenzati dalla pasta dei “carbonari” locali, decidere di arricchirla con guanciale e pancetta, il famoso bacon della loro nazione.
• Tradizione Romana: Una tradizione romana suggerisce che la carbonara abbia avuto origine come pasto dei carbonai durante la pausa pranzo. Per affrontare il duro lavoro, aggiunsero guanciale al classico cacio e ova, utilizzando il pepe per conservare il guanciale.

Altre Leggende

C’è anche chi attribuisce l’origine di questo piatto all’Ottocento, associandolo a una nobildonna del Polesine che, durante le riunioni della carboneria, deliziava i suoi ospiti con questa pasta da lei inventata.

L’Innovazione della Carbonara di Arancia

La proposta odierna stravolge leggermente i canoni della preparazione originale, ma credetemi, ha un sapore inconfondibile che conquista!

Le Tagliatelle Fatte in Casa

Le tagliatelle fatte a mano vengono cotte nell’acqua in cui sono state messe in ammollo le scorze dell’Arancia Navel dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi, assorbendo così tutto il sapore, l’aroma e il profumo di questo agrume, il più amato della stagione invernale.

La Cremosa Mantecatura

La cremosità della pasta è il risultato della mantecatura finale con le uova, seguendo la tradizione della carbonara classica. Il piatto è rigorosamente privo di aglio e cipolla, lasciando spazio alla bontà del guanciale, al sapore unico del pecorino, alla perfezione della pasta artigianale e al tocco dell’arancia.

L’Arancia Navel: Il Tocco Speciale

Un tocco innovativo nella nostra carbonara è l’inclusione dell’Arancia Navel, conosciuta anche come “Navelina”.

Caratteristiche dell’Arancia Navel

• Frutto Gemello: Questa arancia invernale è caratterizzata dalla presenza di un frutto “gemello” all’interno della buccia, dovuto a una mutazione genetica chiamata proprio “Navel”.
• Aspetto e Gusto: Ha una forma rotonda, buccia spessa di colore arancione vivace, polpa dolce, molto succosa e con un basso grado di acidità.
• Versatilità in Cucina: Ideale per il consumo naturale, apprezzata per l’assenza di semi. Trova spazio in cucina sia utilizzando il succo che la scorza, arricchendo salse, insalate, dessert e impasti di torte e biscotti.

Origini e Storia

Originaria della Sicilia, questa varietà è tra le più prestigiose. La sua storia inizia nei primi anni dell’Ottocento in un monastero Benedettino in Brasile, per poi diffondersi in California e infine prosperare in Sicilia grazie alle condizioni climatiche favorevoli.

Benefici Nutrizionali

Le Arance Navel sono ricche di acqua, potassio, calcio, fosforo, sodio e vitamine A e C. Contengono carotenoidi, fibra e hanno un basso valore calorico. Sono preziose durante l’inverno per rafforzare il sistema immunitario e contribuire al benessere generale.

Qualità e Tradizione

• Esperienza di 50 Anni: L’azienda è stata fondata 50 anni fa dal Signor Giuseppe Larosa e si estende su 10 ettari con 4000 piante tra arance e limoni.
• Prodotti Non Trattati: Propongono numerosi prodotti non trattati con sostanze chimiche, garantendo la massima qualità e freschezza.

Ampia Gamma di Prodotti

Sicilia Agrumi offre una vasta gamma di prodotti di alta qualità:

• Agrumi: Arance Tarocco, Moro, Navel, Vaniglia, Clementine, Mandarini, Kumquat, Pompelmo rosa, Limone Primofiore, Cedro Giallo, Bergamotto.
• Ortaggi e Frutta: Pomodoro Datterino, Melograno Dente di Cavallo, Melone Cantalupo, Mini Angurie Pachino, Carciofi Apollo e Violetto, Avocado Hass Siciliano.
• Prodotti Artigianali: Sughi, salse, paté, sottoli, marmellate senza pectina, creme spalmabili, succhi di frutta, miele.

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Ricetta: Tagliatelle Fatte in Casa alla Carbonara di Arancia

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare le nostre Tagliatelle Fatte in Casa alla Carbonara di Arancia con Arance Navel Azienda Agricola Sicilia Agrumi.

Ingredienti per le Tagliatelle

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la Carbonara di Arancia

• 2 Arance Navel dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi
• 4 tuorli d’uovo
• 60 g di pecorino romano
• 40 g di Grana Padano
• 150 g di guanciale tagliato a petali
• 200 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione delle Tagliatelle

1. Impasto: Nella planetaria, mettete la semola, l’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio evo. Azionate l’impastatrice e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Riposo: Coprite l’impasto con una ciotola e lasciate riposare per 10 minuti.
3. Stesura: Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
4. Taglio: Arrotolate la sfoglia e tagliate a coltello dello spessore desiderato per ottenere le tagliatelle.
6.  

Preparazione della Carbonara di Arancia

1. Preparazione delle Scorze: Con un pelapatate, sbucciate le Arance Navel, prelevando solo la parte arancione della buccia. Tagliate a julienne la scorza di un’arancia.
2. Insaporire le Scorze: In una padella capiente, fate insaporire le scorze con un filo d’olio extravergine d’oliva, evitando di farle bruciare.
3. Sbollentare le Scorze: In una pentola con acqua bollente, sbollentate le scorze dell’altra arancia. Scolatele con una schiumarola e riportate a bollore l’acqua per cuocere la pasta.
4. Cottura delle Tagliatelle: Tuffate le tagliatelle nell’acqua aromatizzata e cuocetele per qualche minuto.
5. Preparare la Crema di Uova: In una ciotola, amalgamate i tuorli d’uovo con il pecorino, il Grana Padano grattugiato e il succo di un’arancia.
6. Cottura del Guanciale: In una padella, rendete croccante il guanciale senza aggiungere olio.
7. Assemblaggio: Scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella con le scorze a julienne. Aggiungete la crema di uova e mescolate energicamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
8. Unire il Guanciale: Aggiungete il guanciale croccante e mescolate.
9. Condimento Finale: Regolate di sale e pepe.

Servizio

Servite le Tagliatelle Fatte in Casa alla Carbonara di Arancia ben calde. Il connubio tra la pasta fresca, il guanciale croccante e il profumo dell’Arancia Navel dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi renderà questo piatto indimenticabile.

Portate in tavola un’esplosione di sapori con questa ricetta originale che unisce la tradizione italiana al tocco agrumato delle Arance Navel. Non dimenticate di visitare il sito dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi per scoprire tutti i loro prodotti genuini e di alta qualità.