par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Le pesto de pistache est facile à préparer et tout aussi facile à surchauffer. Un robot qui tourne trop longtemps chauffe les pistaches, fait ressortir davantage d’huile et aplatit leur parfum. Travaillez plutôt par impulsions et décidez à l’avance si vous voulez une...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Lorsqu’une caisse de citrons frais arrive, la première erreur consiste à la laisser fermée plusieurs jours. Les fruits continuent à respirer et l’humidité emprisonnée crée des conditions favorables aux problèmes. La bonne conservation commence donc avant le...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Mandarines, clémentines et différents hybrides sont souvent regroupés sur les étals. C’est logique : ce sont de petits agrumes faciles à peler et à manger en quartiers. Pourtant, il ne s’agit pas simplement de trois noms pour le même fruit. Origine variétale, parfum,...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Le tiramisu à la pistache devient vite écœurant : mascarpone, sucre, crème de pistache et biscuits sont déjà très riches. Pour faire ressortir la pistache, il ne faut pas ajouter toujours plus de crème, mais maîtriser le sucre, choisir un imbibage discret et utiliser...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Un gâteau à l’orange est une recette simple, et c’est justement pour cette raison que le fruit doit se sentir vraiment. Un arôme artificiel ne remplace pas le parfum d’un zeste fraîchement râpé, et le jus change sensiblement selon la variété. Moro est plus intense,...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Un gâteau à la pistache n’a pas besoin d’être vert vif pour avoir un véritable goût de pistache. La couleur naturelle de la pâte est en général bien plus douce que celle de certains desserts de vitrine. Pour un parfum franc, il faut surtout de bonnes pistaches, une...
