par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Les pâtes au pesto de pistache deviennent vite lourdes lorsqu’on utilise beaucoup de crème pour obtenir une texture onctueuse. La pistache contient déjà sa propre matière grasse ; ce qu’il faut surtout, c’est de l’eau de cuisson riche en amidon, une chaleur modérée et...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Demander à deux Siciliens quelle est la « vraie » caponata est une excellente façon de lancer une discussion avant même de passer à table. Le socle est reconnaissable : aubergines, assaisonnement aigre-doux, céleri, olives et câpres. Ensuite arrivent les habitudes des...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Les pâtes d’amande siciliennes ont l’air très simples jusqu’au jour où l’on essaie d’obtenir exactement la bonne texture. La liste d’ingrédients est courte, mais quelques détails séparent un biscuit sec d’une petite pâtisserie moelleuse, parfumée et légèrement...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
La taille des agrumes est souvent imaginée comme un rendez-vous annuel : un mois précis arrive, on prend le sécateur et on « remet l’arbre en forme ». Un agrume ne lit pas le calendrier. Le bon moment dépend de l’espèce, du climat, de la récolte, de la...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Ouvrir un avocat ressemble parfois à un petit pari : trop tôt, la chair est dure ; trop tard, des zones foncées et molles apparaissent. C’est lié au fonctionnement du fruit : l’avocat est récolté ferme et poursuit une grande partie de sa maturation après...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Dans la conversation, marmelade et confiture peuvent facilement se mélanger selon les pays. Sur une étiquette, les termes sont plus encadrés. La catégorie dépend de la composition, du fruit utilisé et des règles nationales applicables. Pour Sicilia Agrumi, la...
