La crème anglaise au citron est l’une des recettes les plus populaires et les plus pratiquées par les jeunes pâtissiers. Apprendre à doser et à équilibrer le sucré et l’acidité, surtout lorsqu’il s’agit de desserts, est une compétence essentielle.

La saveur douce et forte de la crème anglaise classique est associée au parfum du citron, qui rince la bouche et laisse une sensation de fraîcheur supplémentaire.
Cette crème est parfaite pour napper toutes sortes de gâteaux, des génoises aux tartes et aux biscuits. Une recette facile et rapide qui surprendra chacun de vos futurs invités.

Nous découvrirons ensemble les étapes à suivre pour réaliser une crème anglaise au citron parfaite, cuisinée avec et sans œufs. Vous pourrez faire plaisir à tout le monde sans renoncer au goût unique d’une crème anglaise traditionnelle.

Ingrédients pour la recette classique

Commençons par la recette classique, qui est rapide et facile à préparer. La crème anglaise au citron nécessite l’utilisation d’agrumes de première qualité qui libèrent un jus intense et frais. Nous vous recommandons de n’acheter que des citrons de première qualité qui mettront en valeur la recette et l’ensemble de la préparation.

Sur le magasin Sicilia Agrumi, vous trouverez plusieurs offres consacrées aux citrons. La variante sicilienne, connue dans le monde entier pour être juteuse et savoureuse, est parfaite pour cette recette simple.

- 500 ml de lait entier
- le zeste de 2 citrons
- 3 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g 00 farine
- quelques gouttes de jus de citron

Recette d’ingrédients sans œufs

Ci-dessous, nous laissons également les ingrédients pour la version sans œuf. Comme vous le remarquerez immédiatement, il s’agit essentiellement de la même liste. Le seul ajout est la fécule de maïs qui remplace l’œuf et son effet « agglomérant ».

- 500 ml de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g amidon de maïs (maïzena) ou farine
- 3 citrons
- quelques gouttes de jus de citron

Procédure

Le processus de préparation de la crème anglaise au citron est très similaire, que ce soit dans la version avec ou sans œufs. Nous vous expliquerons comment faire les deux afin que vous ne fassiez pas d’erreur.
La première étape de la recette concerne les citrons, qui doivent être parfaitement rincés, nettoyés et séchés. Nous devrions obtenir le zeste, qui servira à aromatiser le lait - la base de départ de toute crème anglaise.
Veillez à couper la peau jaune, en évitant soigneusement la partie blanche qui a tendance à avoir un goût amer. Vous pouvez aider avec un couteau ou un éplucheur de pommes de terre, selon ce qui est disponible.

Maintenant, placez une casserole sur la cuisinière et faites chauffer le lait avec le zeste de citron. Il n’est pas nécessaire qu’elle arrive à ébullition, juste assez chaude pour que le goût du citron se fasse vraiment sentir.

Pendant que le lait chauffe, prenez un bol et versez-y le sucre. Maintenant, vous devrez ajouter la maïzena dans le cas de la préparation sans sucre et les jaunes d’œufs et la farine 00 dans la version avec œufs.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le lait dont vous avez retiré le zeste de citron.

Versez à nouveau le mélange dans la même casserole que précédemment et mettez-la sur le feu. Faites cuire la crème anglaise pendant au moins 5 minutes, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron pour donner un coup de fouet supplémentaire à votre recette, mais cela dépend de votre goût pour le citron et de vos préférences.

Dans tous les cas, votre crème au citron est maintenant complète et peut être utilisée pour décorer n’importe quel dessert auquel vous pensez. Profitez de votre repas !