da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Chiedere in Sicilia quale sia la “vera” caponata è un ottimo modo per iniziare una discussione a tavola. La base è riconoscibile — melanzane, un condimento agrodolce, sedano, olive e capperi — ma poi entrano in gioco città, famiglie e abitudini. C’è chi aggiunge...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
La pasta al pesto di pistacchio diventa facilmente troppo pesante quando si cerca la cremosità aggiungendo panna in quantità. In realtà il pistacchio ha già una parte grassa importante: per ottenere una salsa morbida servono soprattutto acqua di cottura, temperatura...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Una torta al pistacchio non deve essere verde acceso per sapere di pistacchio. Anzi, il colore naturale dell’impasto è spesso molto più discreto di quello che vediamo in alcune vetrine. Per avere un gusto netto servono pistacchi buoni, una quantità sufficiente...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
La ciambella all’arancia è un dolce semplice, ma proprio per questo l’arancia deve sentirsi davvero. Un aroma in fialetta non sostituisce il profumo della scorza fresca e il succo cambia molto a seconda della varietà. Una Moro dà un carattere più intenso,...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Il tiramisù al pistacchio può diventare stucchevole molto in fretta: mascarpone, zucchero, crema spalmabile e savoiardi sono già ingredienti ricchi. Il modo migliore per far emergere il pistacchio non è aggiungere più crema possibile, ma bilanciare dolcezza e parte...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Le paste di mandorla sono uno di quei dolci siciliani che sembrano semplicissimi finché non si prova a farli bene. Gli ingredienti sono pochi, ma la differenza tra un biscotto asciutto e una pasta morbida, profumata e appena croccante fuori sta soprattutto nella...
