da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Lime e limone vengono spesso trattati come intercambiabili perché entrambi danno acidità a un piatto. In realtà basta grattugiare le due scorze una accanto all’altra per capire che il profilo aromatico è diverso. Il limone è più immediatamente “citrico” e...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
“Crema al limone” può indicare due preparazioni abbastanza diverse. In Italia spesso si intende una crema pasticcera profumata con scorza e, in alcune ricette, poco succo; nel mondo anglosassone il lemon curd è invece una crema più intensa a base di succo, uova,...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Le fette d’arancia essiccate vengono associate alle decorazioni natalizie, ma possono essere utili anche in cucina: tè, cocktail, guarnizioni e polveri aromatiche. La cosa più importante è decidere prima l’uso finale, perché una fetta destinata a un...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
La marmellata di limoni sembra una ricetta elementare: frutta, zucchero e una pentola. In realtà è una di quelle preparazioni in cui bastano pochi millimetri di scorza in più o una cottura troppo lunga per cambiare completamente il risultato. La parte più interessante...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
Dire “marmellata di arance” è un po’ come dire “vino rosso”: descrive la famiglia, non il risultato. Una marmellata fatta con arance amare può essere intensa, quasi adulta; una preparata con Navel sarà più morbida e immediata; Tarocco e Moro portano invece...
da Giuseppe Larosa | Ago 5, 2026 | Consigli
L’avocado ha un difetto curioso: è facilissimo coprirne il sapore. Basta troppo limone, una salsa molto salata o una montagna di ingredienti e la sua parte più interessante, quella morbida nota vegetale e quasi nocciolata, scompare. Le ricette che preferiamo...
