Die Hausgemachten Tagliatelle alla Carbonara di Arancia mit Navel-Orangen von der Azienda Agricola Sicilia Agrumi sind eine originelle Interpretation des weltberühmten römischen Klassikers. Diese einzigartige Variante der Carbonara besticht durch ihren unverwechselbar aromatischen Geschmack, der selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert.

Ursprünge der Carbonara

Die Carbonara, ein Symbol Roms, hat Ursprünge, die wie so oft bei traditionellen Gerichten im Dunkeln liegen.

Theorien zu den Ursprüngen

• Neapolitanische Theorie: Eine Theorie besagt, dass die Carbonara nach dem Zweiten Weltkrieg in Neapel entstanden sei. Amerikanische Soldaten, müde von den immer gleichen Spaghetti Cacio e Pepe, fügten Eier, Sahne und Pancetta hinzu und schufen so den Vorläufer dieses beliebten Gerichts.
• Abruzzesischer Einfluss: Einer anderen Version zufolge waren es ebenfalls amerikanische Soldaten, diesmal in den Abruzzen, die sich von der Pasta der örtlichen „Carbonari“ inspirieren ließen. Sie bereicherten das Gericht mit Guanciale und Pancetta – dem berühmten Bacon ihres Heimatlandes.
• Römische Tradition: Eine römische Überlieferung erzählt, dass die Carbonara als Mahlzeit der Holzköhler („Carbonai“) zur Mittagspause entstand. Um die anstrengende Arbeit zu meistern, fügten sie Guanciale zu der klassischen Kombination aus „Cacio e Ova“ hinzu und nutzten Pfeffer, um das Guanciale haltbar zu machen.

Weitere Legenden

Manche führen die Entstehung sogar auf das 19. Jahrhundert zurück und erzählen von einer Adligen aus dem Polesine, die während der Zusammenkünfte der Carboneria ihre Gäste mit dieser von ihr erfundenen Pasta verwöhnte.

Die Innovation der Orangen-Carbonara

Die heutige Interpretation weicht ein wenig von den traditionellen Zubereitungsmethoden ab, doch glauben Sie uns: Der unverkennbare Geschmack überzeugt auf ganzer Linie!

Die hausgemachten Tagliatelle

Die von Hand hergestellten Tagliatelle werden in dem Wasser gekocht, in dem zuvor die Schalen der Navel-Orangen der Azienda Agricola Sicilia Agrumi eingeweicht wurden. So nehmen sie das volle Aroma, den Duft und den Geschmack dieser beliebten Winterorange auf.

Cremige Vollendung

Ihre Cremigkeit erhält die Pasta durch das abschließende Mischen mit Eigelb – ganz wie bei der klassischen Carbonara. Das Gericht kommt ohne Knoblauch und Zwiebeln aus, um den vollen Genuss von Guanciale, Pecorino, handwerklich hergestellter Pasta und dem zitrusfrischen Orangenaroma zu garantieren.

Die Navel-Orange: Der besondere Akzent

Ein innovativer Akzent in unserer Carbonara ist die Einbindung der Navel-Orange, auch „Navelina“ genannt.

Eigenschaften der Navel-Orange

• Zwillingsfrucht: Diese Winterorange zeichnet sich durch einen „Zwillingsfrucht“-Ansatz in der Schale aus, eine genetische Mutation, die ihr den Namen „Navel“ (Nabel) gibt.
• Aussehen und Geschmack: Die Navel-Orange ist rund, besitzt eine dicke, leuchtend orangefarbene Schale, ein saftiges, süßes Fruchtfleisch mit geringem Säuregehalt.
• Vielseitigkeit in der Küche: Sie ist ideal für den rohen Verzehr, da sie fast kernlos ist. In der Küche bereichert ihr Saft und ihre Schale Saucen, Salate, Desserts sowie Teigwaren für Kuchen und Kekse.

Herkunft und Geschichte

Die Navel-Orange stammt ursprünglich aus Sizilien und zählt zu den angesehensten Sorten. Ihre Geschichte beginnt Anfang des 19. Jahrhunderts in einem Benediktinerkloster in Brasilien, verbreitete sich nach Kalifornien und fand schließlich in Sizilien dank des idealen Klimas beste Wachstumsbedingungen.

Gesundheitliche Vorteile

Navel-Orangen sind reich an Wasser, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium sowie den Vitaminen A und C. Sie enthalten Carotinoide, Ballaststoffe und haben einen niedrigen Kaloriengehalt. Gerade im Winter stärken sie das Immunsystem und tragen zum allgemeinen Wohlbefinden bei.

Qualität und Tradition

• 50 Jahre Erfahrung: Das Unternehmen wurde vor 50 Jahren von Herrn Giuseppe Larosa gegründet und erstreckt sich über 10 Hektar mit 4000 Orangen- und Zitronenbäumen.
• Unbehandelte Produkte: Eine breite Auswahl unbehandelter Produkte ohne chemische Zusatzstoffe garantiert maximale Frische und Qualität.

Vielfältiges Sortiment

Sicilia Agrumi bietet eine umfangreiche Palette hochwertiger Produkte:

• Zitrusfrüchte: Tarocco- und Moro-Orangen, Navel, Vaniglia, Clementinen, Mandarinen, Kumquats, Rosa Grapefruit, Primofiore-Zitronen, Gelbe Cedri, Bergamotten.
• Gemüse und Obst: Datterino-Tomaten, Dente di Cavallo-Granatäpfel, Cantaloupe-Melonen, Mini-Wassermelonen aus Pachino, Carciofi Apollo und Violetto (Artischocken), Sizilianische Hass-Avocados.
• Handwerkliche Produkte: Saucen, Pasten, in Öl eingelegte Spezialitäten, Marmeladen ohne Pektin, Brotaufstriche, Fruchtsäfte, Honig.

Online-Einkauf

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Rezept: Hausgemachte Tagliatelle alla Carbonara di Arancia

Nun sehen wir, welche Zutaten wir für unsere Hausgemachten Tagliatelle alla Carbonara di Arancia mit Navel-Orangen von der Azienda Agricola Sicilia Agrumi benötigen.

Zutaten für die Tagliatelle

• 400 g Hartweizengrieß (rimacinata)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• Salz nach Geschmack
• 2 EL natives Olivenöl extra

Zutaten für die Orangen-Carbonara

• 2 Navel-Orangen von der Azienda Agricola Sicilia Agrumi
• 4 Eigelb
• 60 g Pecorino Romano
• 40 g Grana Padano
• 150 g Guanciale in dünne Scheiben geschnitten
• 200 ml Kochsahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra

Zubereitung der Tagliatelle

1. Teig herstellen: Geben Sie Hartweizengrieß, lauwarmes Wasser, eine Prise Salz und Olivenöl in die Küchenmaschine. Kneten Sie alles zu einem glatten, homogenen Teig.
2. Ruhezeit: Decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
3. Ausrollen: Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz dünn aus.
4. Schneiden: Rollen Sie die Teigplatte zusammen und schneiden Sie sie mit einem Messer in die gewünschte Breite, um Tagliatelle zu erhalten.

Zubereitung der Orangen-Carbonara

1. Schalen vorbereiten: Schälen Sie mit einem Sparschäler die Navel-Orangen und nehmen Sie nur den orangefarbenen Teil der Schale. Schneiden Sie die Schale einer Orange in feine Julienne-Streifen.
2. Schalen aromatisieren: Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und geben Sie die Julienne-Streifen hinzu, ohne sie anbrennen zu lassen.
3. Schalen blanchieren: Blanchieren Sie die Schalen der zweiten Orange in kochendem Wasser. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen, um darin später die Pasta zu garen.
4. Tagliatelle kochen: Kochen Sie die Tagliatelle in dem aromatisierten Wasser für ein paar Minuten, bis sie al dente sind.
5. Eiercreme anrühren: Vermischen Sie in einer Schüssel Eigelb mit Pecorino, geriebenem Grana Padano und dem Saft einer Orange.
6. Guanciale anrösten: Braten Sie den Guanciale in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig an.
7. Vermengen: Gießen Sie die Tagliatelle ab und geben Sie sie zu den Orangen-Julienne in die Pfanne. Fügen Sie die Eiercreme hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
8. Guanciale einarbeiten: Geben Sie den knusprigen Guanciale hinzu und rühren Sie erneut um.
9. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Servieren Sie die Hausgemachten Tagliatelle alla Carbonara di Arancia sofort und genießen Sie das harmonische Zusammenspiel aus frischer Pasta, knusprigem Guanciale und dem feinen Duft der Navel-Orangen von der Azienda Agricola Sicilia Agrumi – ein unvergessliches Geschmackserlebnis!

Bringen Sie mit diesem innovativen Rezept eine wahre Geschmacksexplosion auf den Tisch, die italienische Tradition mit dem fruchtig-zitrusfrischen Akzent der Navel-Orangen vereint. Vergessen Sie nicht, die Website der Azienda Agricola Sicilia Agrumi zu besuchen, um alle ihre hochwertigen, authentischen Produkte kennenzulernen!