Die Kaktusfeigensenf ist eines der traditionellsten sizilianischen Rezepte überhaupt. Ein Geschenk an die italienische Gastronomie, dass man, einmal gekostet, kaum vergessen kann.
Kaktusfeigen gehören zum Land Sizilien, das sie willkommen heißt und ihnen hilft, außen kräftig und innen saftig zu werden.
Die Geschichte lehrt uns, dass Feigen seit jeher auf den Tischen der sizilianischen Familien stehen, die im Laufe der Zeit gelernt haben, ihren einzigartigen und unersetzlichen Geschmack zu nutzen.
Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was die Merkmale des sizilianischen Kaktusfeigensenfs sind und wie man ihn zubereitet, damit Sie ihn zu Hause genießen können.
Wichtig ist, dass man die besten Feigen erkennt, die direkt aus Sizilien und aus kontrolliertem Anbau stammen. Auf diese Weise gewährleisten Sie die perfekte Mischung aus Geschmack und Nährwert.
Originalrezept
Sizilianischer Kaktusfeigensenf wird im Allgemeinen während der „Erntezeit“ zwischen Juli und Oktober hergestellt. Die Geschichte des Originalrezepts lässt sich bis nach Catania zurückverfolgen, in dessen Provinz der erste Feigensenf überhaupt hergestellt wurde.
Nachstehend finden Sie alle Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen, damit Sie sie besorgen können, bevor Sie es ausprobieren.
- 10/15 kg Kaktusfeigen
- 6/7 Nelken
- 4 Zimtstangen
- Zimtpulver nach Geschmack
- 00 Mehl (100 g pro Liter Flüssigkeit)
Sie können Formen kaufen, um die endgültige Form Ihres Kaktusfeigensenfs zu verändern, oder ein einfaches Backblech verwenden und den Senf dann in mehrere Quadrate schneiden.
Die Wahl hängt stark vom Geschmack ab, auch weil die Tradition in Bezug auf die „Form“ recht flexibel ist.
Verfahren
Um die sizilianische Kaktusfeigensenf zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Feigen putzen. Benutzen Sie Gummihandschuhe, um Ihre Hände nicht an den Stacheln zu verletzen.
Die Früchte unter fließendem Wasser abspülen und mit Hilfe eines Messers schälen, bis nur noch das innere Fruchtfleisch übrig ist.
Nun nehmen Sie einen Topf mit hohem Rand und geben alle geputzten Feigen, einige Nelken und Zimtstangen hinein.
Die Flamme einschalte und so lange kochen, bis die Feigen anfangen zu bröckeln. Die Flüssigkeit in ihnen wird sichtbar und gibt Ihnen das Signal, mit dem nächsten Schritt des Rezepts fortzufahren.
Nehmen Sie ein feinmaschiges Sieb und seihen Sie den Saft der Feigen ab. Wenn Sie auf Fruchtfleischstücke stoßen, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel, damit möglichst viel Saft austritt.
Wiederholen Sie diesen Schritt ein paar Mal und gießen Sie die Flüssigkeit dann in denselben Topf wie zuvor.
Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und warten, bis sich das Volumen des Saftes der Kaktusfeigen halbiert hat. Dann ist es an der Zeit, das Mehl hinzuzufügen, einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Senf.
Versuchen Sie auszurechnen, wie viel Flüssigkeit Sie erhalten haben - nehmen Sie sich einen Krug mit einer Litermarkierung zur Hand - und rechnen Sie mit 100 g Mehl pro Liter Flüssigkeit.
Das Mehl in den Topf schüttet und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden, und rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte und homogene Konsistenz erreicht haben.
Jetzt sollte der Kaktusfeigensenf in seine eigenen Formen gefüllt werden - oder auf das Backblech im Ofen. Sie können es entweder an der Sonne trocknen lassen, wie es die Tradition vorschreibt, oder es im Ofen bei etwa 120° trocknen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter können Sie es mehrere Monate aufbewahren.
Ihr sizilianischer Kaktusfeigensenf ist endlich fertig und bereit zum Verzehr.
