La moutarde de figues de Barbarie est l’une des recettes siciliennes les plus traditionnelles qui soient. Un cadeau à la gastronomie italienne qui, une fois goûté, est pratiquement impossible à oublier.

Les figues de Barbarie appartiennent à la terre de Sicile, qui les accueille et les aide à devenir fortes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
L’histoire nous apprend que les figues ont toujours fait partie de la table des familles siciliennes, qui ont appris au fil du temps à exploiter leur goût unique et irremplaçable.

Découvrons ensemble quelles sont les caractéristiques de la moutarde de figue de barbarie de Sicile et comment la préparer, afin de pouvoir la déguster à la maison.
L’important est de pouvoir identifier les meilleures figues, provenant directement de Sicile et de cultures contrôlées. De cette façon, vous assurez un mélange parfait de goût et de nutrition.

Recette originale

La moutarde de figues de Barbarie de Sicile est généralement fabriquée pendant la « période de récolte », entre juillet et octobre. L’histoire de la recette originale remonte à Catane, dont la province a accueilli les premières moutardes aux figues jamais fabriquées.

Nous laissons ci-dessous tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation, afin que vous puissiez vous les procurer avant de l’essayer.

- 10/15 kg de figues de Barbarie
- 6/7 clous de girofle
- 4 bâtons de cannelle
- Poudre de cannelle au goût
- Farine 00 (100 g par litre de liquide)

Vous pouvez acheter des moules pour modifier la forme finale de votre moutarde de figues de Barbarie, ou utiliser une simple plaque de cuisson et couper ensuite la moutarde en plusieurs carrés.
Le choix dépend beaucoup du goût, mais aussi du fait que la tradition est assez souple en matière de « forme ».

Procédure

La première chose à faire pour commencer à préparer la moutarde de figues de barbarie de Sicile est de nettoyer les figues. Utilisez des gants en caoutchouc pour éviter de vous blesser les mains avec les pointes.
Rincez le fruit sous l’eau courante et pelez-le à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il ne reste que la pulpe intérieure.

Maintenant, prenez une casserole à bords hauts et ajoutez toutes les figues nettoyées, quelques clous de girofle et bâtons de cannelle.
Allumez la flamme et laissez cuire jusqu’à ce que vous remarquiez que les figues commencent à s’effriter. Le liquide qu’ils contiennent apparaîtra, ce qui vous donnera le signal nécessaire pour passer à l’étape suivante de la recette.

Prenez un tamis à mailles fines et filtrez le jus des figues. Lorsque vous rencontrez des morceaux de pulpe, écrasez-les avec une fourchette pour qu’ils libèrent le plus de jus possible.
Répétez cette étape plusieurs fois, puis versez le liquide dans le même pot que précédemment.

Remontez le feu à moyen et attendez que le jus des figues de Barbarie ait diminué de moitié. Il est alors temps d’ajouter la farine, l’une des étapes les plus importantes de la fabrication de la moutarde.

Essayez de calculer la quantité de liquide que vous avez obtenue - aidez-vous d’une cruche avec un marqueur de litre - et considérez 100 g de farine par litre de liquide.
Versez la farine dans la casserole et commencez à remuer vigoureusement avec un fouet. Faites très attention à éviter la formation de grumeaux, en continuant à remuer jusqu’à ce que vous ayez obtenu une consistance lisse et homogène.

À ce stade, la moutarde de figues de Barbarie doit être transférée dans ses propres moules - ou sur la plaque du four. Vous pouvez soit le laisser sécher naturellement au soleil, comme le veut la tradition, soit le faire sécher au four à environ 120°. Une fois prêt, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.

Votre moutarde de figues de barbarie à la sicilienne est enfin terminée et prête à être consommée.