Caviar citron ou Finger Lime

Le citron caviar entre dans la catégorie des agrumes.

Recettes et accords

La saveur du citron caviar rappelle vaguement celle du citron vert, un mélange de piquant et d'aigre.
Normalement, il n'est utilisé que comme garniture et en petite quantité, afin de donner un coup de fouet supplémentaire au plat fini. Quelques sphères suffisent à changer l'aspect et le goût d'un plat, en lui apportant fraîcheur et nouveauté. Leschefs les utilisent à la fois pour la saveur et pour l'esthétique, car elles sont totalement transparentes et parfaitement sphériques.

Le mariage le plus courant est celui avec le poisson frais, en particulier le saumon. La saveur douce et délicate du poisson se marie bien avec l'acidité du citron caviar, aussi bien en tartare que sur des crostini.
Une recette très simple à préparer est celle des canapés au saumon avec une garniture au citron caviar, faciles et parfaits pour surprendre vos invités lors d'un dîner. Pour les préparer, il suffit d'acheter de la pâte feuilletée préparée à l'avance et de la placer à l'intérieur d'un moule à muffins. Découpez la pâte feuilletée en petits paniers et badigeonnez-les de jaune d'œuf. Faites-les cuire au four à 180° pendant 15 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, remplissez les paniers de fromage Philadelphia crémeux et de ciboulette, puis ajoutez une tranche de saumon fumé. Complétez avec quelques sphères de citron caviar et apportez à la table un plat délicieux et très spécial qui ne manquera pas de surprendre tout le monde.