La caroube est un arbre à feuilles persistantes cultivé principalement en Italie centrale et méridionale, en Espagne, au Portugal et en Afrique du Nord. Elle appartient à la famille des fabacées, comme les pois et les fèves. Il s’agit en fait d’une légumineuse aux gousses brunes et à l’odeur caractéristique, d’une longueur d’environ 15 cm et contenant des graines à l’intérieur. Le goût de la caroube est très proche de celui du cacao, et comme elle ne contient pas de caféine, elle convient parfaitement à la préparation de desserts et de plats divers. Les fèves de caroube sont utilisées, après transformation, comme substituts du cacao - la farine de caroube est en effet choisie comme ingrédient dans certaines recettes pour les personnes allergiques au cacao -, comme additifs alimentaires - la farine de caroube est un excellent épaississant, utilisé dans de nombreuses préparations alimentaires allant des glaces aux conserves de viande - et comme aliments diététiques, car elles contiennent de nombreux minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, zinc, sélénium et fer) et ont une fonction antioxydante et gastro-protectrice. Si elles sont consommées pendant la grossesse, elles peuvent également aider à soulager les nausées typiques ; ne contenant pas de gluten, les caroubes peuvent également être consommées par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

COMMENT UTILISER LES CAROUBES

La caroube peut être un allié de taille pour ceux qui aiment le cacao mais qui, pour une raison ou une autre, doivent s’en passer. Pour créer de savoureux en-cas à base de caroube, par exemple, procurez-vous des gousses de caroube fraîches, faites-les cuire à 120° pendant une dizaine de minutes (ou plus, si les gousses sont particulièrement pulpeuses) et grignotez-les pendant votre en-cas.

Pâtes faites maison avec de la farine de caroube :

Pour rendre les pâtes maison plus parfumées, plus colorées et plus vivantes, essayez d’ajouter de la farine de caroube, en calculant 100 g pour 400 g de farine de blé dur.

Crème à tartiner à base de caroube :

Si vous aimez les crèmes à tartiner, vous pouvez en faire une à base de farine de caroube. A l’aide d’un robot, hachez quelques noisettes grillées, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de caroube, un peu d’huile de riz et de l’édulcorant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : vous obtiendrez une crème délicieuse et énergique !

Pour parfumer les desserts :

Si vous aimez le goût de la farine de caroube, vous pouvez l’utiliser pour enrichir toutes sortes de desserts : gâteaux, tartes, biscuits, muffins, etc. Le goût de la farine de caroube se marie parfaitement avec tout ce qui se marie bien avec le cacao !

Curiosités

Les graines de caroube sont également appelées carats : cette appellation trouve son origine dans leur uniformité, car chacune d’entre elles pèse exactement 1/5 de gramme, et elles étaient utilisées par les civilisations anciennes pour peser des objets de valeur !