Les cannoli siciliens font partie des sucreries les plus populaires de la tradition culinaire sicilienne. Connus dans le monde entier pour leur goût délicat et enveloppant, les cannoli sont une source de grande fierté pour tous les Siciliens.

L’histoire de la formulation de la recette originale des cannoli siciliens est assez complexe, car il existe encore plusieurs différends quant à l’identité du véritable inventeur.
Dans les différentes régions de Sicile, les cannoli sont présentés au public de différentes manières. Plus long et plus doux à Palerme, plus croquant et plus floconneux à Modica. Les touristes ont la possibilité de trouver leur favori, tout en dégustant la meilleure version du dessert.

Aujourd’hui, nous allons découvrir ensemble l’histoire et les curiosités qui se cachent derrière l’invention du cannoli sicilien. Nous examinerons ensuite la recette originale, qui vous permettra de les réaliser chez vous, comme le veut la tradition sicilienne.

Histoire et curiosités des cannoli siciliens

Selon les histoires et les témoignages du passé, les cannoli siciliens sont originaires de la région de Caltanissetta. On ignore qui est à l’origine de cette préparation, qu’il s’agisse des religieuses d’un couvent cloîtré ou d’épouses qui s’ennuient et cherchent un moyen de se divertir en attendant le retour de leur mari.

Selon toute vraisemblance, comme de nombreuses autres confiseries de la région, les cannoli siciliens sont une reprise d’une recette arabe. En effet, la domination arabe a conduit à l’introduction de plusieurs nouvelles recettes et plats dans la cuisine locale, notamment des sucreries à base de ricotta et de miel.

Les cannoli, célèbres dans le monde entier, reprennent les saveurs audacieuses de la cuisine arabe et les transforment pour les adapter aux goûts et préférences des Italiens. Le résultat est tellement invitant et savoureux qu’il a convaincu pratiquement le monde entier. Les cannoli siciliens sont célèbres partout, et vous pouvez souvent les trouver dans les boulangeries les plus impensables.

La recette originale

Si vous voulez vous essayer à la préparation de cannoli siciliens selon la recette originale, vous pouvez utiliser les kits de cannoli de la boutique Sicilia Agrumi. Nous vous aidons à respecter la tradition sans perdre trop de temps, tout en appréciant la saveur et le croquant de la véritable pâtisserie sicilienne.

Mais ne perdons pas plus de temps, voyons enfin quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication des vrais cannoli.

Pour l’enveloppe des cannoli :

- 260 g 00 de farine
- 20 g de sucre
- 30 g de saindoux
- 5 g de cacao amer
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g d’œufs
- 10 ml de vinaigre de vin blanc
- 60 ml de marsala

Pour la garniture :

- 1 kg de ricotta de lait de brebis
- 130 g de sucre
- 80 g des pépites de chocolat noir

Procédure

Pour préparer les cannoli siciliens, il faut commencer par la feuille extérieure. Commencez par mélanger dans un bol la farine - préalablement tamisée - la poudre de cacao, le sucre et le sel. Mélangez pour amalgamer les poudres et ajoutez ensuite le saindoux et l’œuf battu.
Veillez à mettre de côté une petite quantité d’œuf battu pour le badigeonner sur la pâte lors de la préparation du moule à pâtisserie.

Versez le marsala et le vinaigre, puis commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Utilisez la surface lisse d’un plan de travail pour vous appuyer et pour bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et assez solide.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Après cette première période de repos, vous devrez attendre encore 15 minutes avant de pouvoir enfin étaler la pâte et former les cannoli.

Pour obtenir la bonne épaisseur (les cannoli siciliens font généralement un demi-centimètre d’épaisseur), vous aurez besoin d’une machine à pâtes. La pâte que vous avez créée devra être passée au moins 3 à 4 fois dans le rouleau, afin qu’au moment de la friture, elle forme les fameuses bulles.

Prenez ensuite les cylindres en acier dont vous aurez besoin pour façonner vos cannoli et l’œuf restant. Faites des carrés d’environ 10 cm, puis enroulez-les autour du cylindre. Utilisez l’œuf pour joindre les deux bords jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement fermes.
A ce stade, nous sommes prêts à frire, après avoir attendu quelques minutes pour que la pâte sèche à l’air libre.

Faites frire les cannoli siciliens dans une grande quantité d’huile, en les maintenant complètement immergés pendant quelques minutes seulement. Vous remarquerez immédiatement que des bulles commencent à se former sur la surface extérieure, ce qui est un signe que tout se passe bien.

Une fois tous les cannoli terminés, il ne reste plus qu’à s’occuper de la crème, qui sera placée à l’intérieur de l’enveloppe feuilletée.
L’histoire de l’origine des cannoli est que de la simple ricotta de brebis et du sucre sont combinés pour créer une crème molle qui est ensuite garnie de pépites de chocolat.

Mélangez tous les ingrédients pour le préparer, puis versez-le dans une poche à douille pour remplir vos cannoli siciliens. N’en faites pas trop avec la ricotta, essayez de garder les bonnes proportions entre la crème et le boyau.

La touche finale est le sucre glace, qui complète la recette originale et ajoute une touche de douceur.
Les cannoli siciliens sont enfin prêts, parfaits à manger chauds ou froids. Leur préparation surprendra tout le monde, qui les reconnaîtra pour leur histoire et sera fasciné par leur goût original.