Période de maturation : décembre - mars Répandue à Syracuse au XIXe siècle, cette variété a une saveur beaucoup plus intense et une couleur plus rouge que les autres. Les oranges Moro sont de taille moyenne, très sucrées et juteuses, presque sans pépins, très pigmentées et parmi les plus adaptées à la production de jus. Leur coloration caractéristique est due à la présence d’anthocyanes, l’ un des flavonoïdes les plus importants des végétaux. Selon une étude publiée dans la revue académique The Plant Cell, les oranges sanguines ne développent des anthocyanes que dans certaines conditions environnementales, nécessitant une plage de températures entre les jours chauds et les nuits froides ; sans ces caractéristiques climatiques, les fruits ne produiraient pas les pigments et les oranges finiraient par ressembler à celles de la variété blonde.
Les oranges Moro possèdent d’excellentes qualités organoleptiques. Riches en flavonoïdes, elles aident à lutter contre les signes du vieillissement en favorisant la reconstitution des fibres de collagène. Elles sont également très riches en eau, en potassium, en calcium, en phosphore, en sodium, en vitamines A et C et en caroténoïdes. Peu caloriques, elles sont excellentes pour faire des jus contre les rhumes de saison et, enfin, elles sont riches en antioxydants ! Voici une recette savoureuse pour le petit-déjeuner, accompagnée d’un bon verre de jus d’orange sanguine Moro :
BEIGNET À L’ORANGE SANGUINE
Ingrédients:
-3œufs -150g desucre -170g debeurre -60mlde jus d’orange rouge Moro -Epluchures d’orange rouge calibrées -Farine00 200g -8g delevure chimique -1cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
-50 g desucre glace -1orange Moro rouge Tamiser la poudre et faire fondre le beurre au bain-marie, puis laisser refroidir. Lavez les oranges, râpez leur zeste et pressez-les pour obtenir le jus. Mettez le four en mode statique à 180°, beurrez et farinez le moule. Battez les œufs avec le sucre en crème, ajoutez le beurre fondu refroidi, la vanille, le jus d’orange, le zeste râpé, et incorporez la poudre petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes. Pour le glaçage :versez le sucre glace tamisé dans une casserole et mélangez-le avec le jus d’orange, ajoutez le zeste râpé et mettez sur le feu. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et qu’il ait atteint la bonne consistance. Laissez refroidir et versez le glaçage obtenu sur votre beignet !
