La recette originale du canard à l’orange vient directement de Toscane. Bien que cela puisse paraître étrange, ce délicieux deuxième plat est définitivement italien.
Un plat de notre propre invention, qui remonte à l’époque où la viande était conservée par le jus des agrumes.

Chaque région a ensuite élaboré sa propre version, en modifiant quelques petits détails ici et là. Aujourd’hui nous allons découvrir ensemble notre recette, la version Sicilia Agrumi du célèbre canard à l’orange.

De toute évidence, celui sur lequel nous allons nous concentrer le plus est celui des agrumes. Les oranges utilisées proviennent directement du magasin Sicilia Agrumi, de cultures certifiées et de haute qualité.
Si vous les choisissez, l’odeur qui envahira votre cuisine lors de leur préparation sera suffisamment forte pour vous mettre l’eau à la bouche.

Recette de Sicilia Agrumi

Commençons par les ingrédients de la recette, dont nous aurons besoin pour la préparer correctement. Par commodité, nous avons fait une petite distinction entre les ingrédients à utiliser pour le canard et les ingrédients pour la sauce.
Vous savez donc exactement quelles sont les quantités dont vous avez besoin et vous pouvez facilement acheter tout ce dont vous avez besoin.

La recette est conçue pour une moyenne de 4 à 5 convives, il y a donc suffisamment de portions pour satisfaire l’appétit de chacun.

pour le canard

- 2,3 kg de canard
- 50 ml de jus d’orange
- 40 g beurre fondu
- 110 g Grand Marnier
- 30 ml vin blanc
- 20 ml d’eau

quelques tranches d’orange
- sel et poivre au goût
- thym et romarin au goût.
- huile d’olive au goût

pour la sauce

- 15 g d’amidon de maïs (maïzena)
- 60 g sucre
- 1 orange
- 20 ml d’eau

Les différentes étapes

Pour commencer à préparer le canard à l’orange, il faut s’occuper du canard lui-même, en le rinçant directement sous l’eau courante. Essayez toujours d’acheter un canard dont les entrailles et les plumes ont déjà été retirées, afin de ne pas avoir à vous battre pour les enlever et le nettoyer.
Avant de le mettre dans la poêle pour le faire dorer, vous devez l’attacher en veillant à ce que les pattes et les ailes se croisent à l’avant. Utilisez du coton de cuisine, que l’on trouve aussi facilement dans les supermarchés.

À ce stade, prenez une poêle assez grande pour contenir le canard entier et versez une bonne quantité d’huile d’olive.
Lorsque l’huile est chaude, vous pouvez ajouter le canard, en le faisant dorer soigneusement. À mi- cuisson, ajoutez la liqueur de Grand Marnier et arrosez-la avec le liquide de cuisson pour qu’elle cuise uniformément.

Procéder ensuite à la découpe de l’orange, en obtenant au moins trois tranches entières. Le canard doit être transféré de la poêle à un plat de cuisson assez grand.
Placez les tranches d’orange, le thym et le romarin à l’intérieur, puis salez et poivrez pour assaisonner.

Autour du canard, versez environ 50 ml de jus d’orange, 20 ml d’eau et 30 ml de vin blanc. Terminez en badigeonnant le canard de beurre fondu et couvrez-le de papier argenté.
Piquez la surface à l’aide d’une fourchette pour libérer l’air, puis faites cuire dans un four statique à 200° pendant au moins une heure.
Vérifiez la température interne du canard pour savoir s’il est prêt, à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Elle doit atteindre au moins 70°.

Pendant que le canard cuit, occupez-vous de la sauce. Commencez par récupérer le jus de l’orange (il vous faudra au moins 120 ml).
Dans une petite casserole, faites cuire l’eau et le sucre à feu très doux. Lorsque l’eau et le sucre atteignent une température de 166°, ajoutez le jus d’orange filtré, la fécule de maïs et quelques gouttes du liquide de cuisson du canard.

Remuez vigoureusement avec un fouet de cuisine jusqu’à ce que la sauce soit brillante et pas trop liquide.

Versez-le chaud sur le canard, ou servez-le dans un bol séparé pour que chacun puisse assaisonner sa propre portion.