La Tarte Crème avec une base de génoise et Namelaka au Citron Verdello de l’Entreprise Sicilia Agrumi est un dessert simple mais d’un effet scénographique extraordinaire. Également connue sous le nom de « Cake Letter », « Cream Biscuit » ou « Letter Cake », cette tarte a gagné en popularité ces dernières années et est encore aujourd’hui l’une des plus demandées en pâtisserie.
Qu’est-ce que la Tarte Crème ?
La Tarte Crème est un dessert composé de plusieurs couches garnies avec fantaisie et créativité, sans aucun glaçage externe. La décoration est fondamentale et peut inclure des fruits, des meringues, des fleurs, des bonbons, des macarons, des chocolats et des biscuits.
Les Bases de la Tarte Crème
Nous pouvons réaliser cette tarte avec une base de pâte sablée, pâte sucrée, génoise ou marquise, en lui donnant la forme souhaitée : cœur, lettre, chiffre, ronde, beignet ou toute autre forme géométrique désirée.
Un Dessert Moderne et Polyvalent
La Tarte Crème est considérée comme un dessert moderne, également appelé « entremets » en français, car elle combine une base traditionnelle avec une riche garniture de mousse crémeuse, bavaroise ou autres crèmes, créant un agréable jeu de couleurs et de textures. Introduite dans les années 70 en France, elle a fait son apparition en Italie dans les années 80.
La Namelaka : la Crème « Extrêmement Crémeuse »
Pour la garniture de notre Tarte Crème, nous avons choisi la Namelaka, dont le sens littéral est « extrêmement crémeuse ». C’est une crème sucrée, un entre-deux entre la mousse et la ganache, inventée à la fin des années 90 par un chef japonais de l’École du Grand Chocolat Valrhona.
Préparation de la Namelaka
La préparation de cette crème est simple et la saveur est délicate. Composée de lait, crème, chocolat et gélatine, la Namelaka a gagné en popularité grâce aux réinterprétations de grands maîtres de la haute pâtisserie comme Maurizio Santin et Luca Montersino.
Le Citron Verdello de l’Entreprise Sicilia Agrumi
Pour réaliser notre délicieuse Namelaka, nous utiliserons le Citron Verdello, l’un des merveilleux agrumes cultivés par l’Entreprise Sicilia Agrumi, située dans la splendide Sicile.
L’Entreprise Sicilia Agrumi
La ferme Sicilia Agrumi est basée à Solarino, une petite ville au nord de Syracuse, sur les pentes sud des Monts Climiti. Fondée il y a plus de 50 ans par Monsieur Giuseppe Larosa, elle est devenue l’une des entreprises agricoles les plus importantes de Sicile.
Le Citron Verdello : l’Or Vert de Sicile
Également connu sous le nom de « Or Vert », le Citron Verdello est le protagoniste de la troisième floraison du Femminello Siracusano. Il a une forme sphéroïdale, une peau finement granuleuse d’un brillant vert pastel et une pulpe jaune vive. En bouche, il est moins acide et riche en nutriments. 
Propriétés Bénéfiques du Citron Verdello
Ce citron est un concentré de propriétés bénéfiques pour la santé. Il a une action hypotensive, antiurémique, anti-rhumatismale et diurétique. De plus, il stimule la digestion et facilite l’assimilation du fer contenu dans les légumes.
La Fête du Citron Verdello
En Sicile, le Citron Verdello est si important qu’il a sa propre fête. À Aci Catena, autrefois appelée « ville du Citron Verdello », on célèbre le 15 août à l’occasion de la fête patronale en l’honneur de la Madonna della Catena.
Produits de l’Entreprise Sicilia Agrumi
Dans la boutique en ligne de Sicilia Agrumi, vous trouverez une sélection de produits typiques siciliens de très haute qualité, à la fois sucrés et salés :
- Confitures 100% fruits, sans conservateurs et sans pectine
- Crèmes tartinables
- Produits de la mer artisanaux typiques
- Fruits secs, légumineuses, épices et condiments
- Pâtes artisanales
Et la chose fantastique est qu’ils offrent la possibilité de composer des caisses mixtes d’agrumes, de légumes et d’autres produits, en quantités personnalisées selon vos besoins.
Recette de la Tarte Crème avec Namelaka au Citron Verdello
Voyons maintenant ce dont nous avons besoin pour réaliser notre Tarte Crème avec base de génoise et Namelaka au Citron Verdello de l’Entreprise Sicilia Agrumi.
Ingrédients pour la Génoise
- 5 œufs à température ambiante
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine 00
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
Ingrédients pour la Namelaka au Citron Verdello
- 350 g de chocolat blanc
- 400 ml de crème fraîche
- 150 ml de lait
- 150 ml de jus de Citron Verdello de l’Entreprise Sicilia Agrumi
- 3 feuilles de gélatine
Pour la Décoration
- Fruits à chair jaune
- Feuilles de menthe
- Meringues
- Chocolats
- Biscuits
Préparation de la Tarte Crème avec Namelaka au Citron Verdello
Préparation de la Namelaka
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Chauffer le lait dans une petite casserole ; une fois chaud, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
- Incorporer le lait au chocolat fondu en mélangeant bien.
- Mixer le mélange avec un mixeur plongeant pendant quelques minutes.
- Ajouter la crème montée et le jus de Citron Verdello, en mélangeant délicatement.
- Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Préparation de la Génoise
- Monter les œufs à température ambiante dans le batteur sur socle.
- Ajouter le sucre petit à petit, en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Incorporer les graines de vanille de la gousse.
- Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel, en mélangeant délicatement de bas en haut.
- Verser le mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Assemblage de la Tarte Crème
- Couper la génoise en deux pour obtenir deux disques.
- Utiliser un emporte-pièce pour créer la forme désirée (par exemple, un beignet).
- Mettre la Namelaka au Citron Verdello dans une poche à douille.
- Déposer le premier disque sur un plat de service et le décorer avec des touches de crème.
- Superposer le second disque et décorer la surface avec la crème restante.
- Décorer selon vos envies avec des fruits frais, des chocolats, des biscuits et autres éléments.
Accord Recommandé : Moscato de Pantelleria
En accompagnement, je recommande un excellent Moscato de Pantelleria, un vin de dessert produit sur l’île de Pantelleria, obtenu à partir du cépage Zibibbo. Ce vin doux et aromatique a un parfum intense avec des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits exotiques, idéal pour sublimer le goût de la Tarte Crème au Citron Verdello.
Apportez toute la saveur de la Sicile sur votre table avec cette délicieuse Tarte Crème avec Namelaka au Citron Verdello de l’Entreprise Sicilia Agrumi. Les arômes et parfums inoubliables de leurs produits rendront heureux vos proches et étonneront vos amis par leur bonté extraordinaire.
