Les escalopes de citron sont un plat typiquement italien, un second plat facile et rapide à préparer en une demi-heure seulement.

Dans cette recette, la délicatesse des tranches de veau est associée à l’arôme intense du citron, qui en accentue la saveur et lui confère une légère acidité.
La véritable star des escalopes est le citron, qui doit être aussi juteux et parfumé que possible.

Les vrais Siciliens connaissent le pouvoir du citron, sa capacité à transformer complètement le plat dans lequel il est inséré. Là encore, sa présence détermine la réussite ou non du second plat, qui doit être parfumé à point.

N’ayez pas peur d’oser les quantités, mais laissez-vous porter par vos goûts et vos envies personnelles. Commencez par ajouter un peu de jus, puis augmentez selon vos préférences.
Mais entrons maintenant dans le vif du sujet et découvrons les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette à la perfection.

Ingrédients

Les ingrédients proposés permettront de satisfaire une famille de trois à quatre personnes, chaque personne recevant environ deux escalopes.

Comme mentionné plus haut, notre conseil est de faire très attention à la qualité du citron, afin qu’il soit parfumé et capable de donner de l’onctuosité à la sauce. Chez Sicilia Agrumi, vous trouverez différentes qualités, des options uniques à choisir pour vos plats.

430 g de tranches de veau (env. 8)
50 ml de jus du citron
40 g de beurre
Sel et poivre au goût
Farine 00 pour fariner à votre goût

Procédure

Voyons d’abord les étapes à suivre pour préparer les escalopes au citron.
La première chose à faire est de préparer le jus du citron. Nous avons suggéré une quantité moyenne de 50 ml, mais vous pouvez en ajouter davantage si vous pensez que c’est trop peu.

Pressez les citrons, mettez le jus de côté et commencez à préparer la viande. Les tranches de veau doivent être pressées avec un attendrisseur de viande pour les rendre plus fines et plus rapides à cuire.
N’oubliez pas, avant de frapper le veau avec l’attendrisseur de viande, qu’il est toujours préférable de protéger la viande avec du papier sulfurisé, afin que le contact ne soit pas trop violent.

Une fois cette étape terminée, fariner chaque tranche et enlever l’excédent de farine - celle qui ne colle pas immédiatement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les escalopes. Veillez à ce qu’ils touchent tous la surface du moule ; s’il y en a trop, divisez-les en deux préparations.
Faites revenir la viande environ 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elle commence à brunir légèrement. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.

Remuez légèrement et laissez vos escalopes au citron continuer à cuire pendant au moins trois minutes supplémentaires.
Vous saurez qu’ils sont prêts car la sauce au fond de la casserole commencera à se figer et à devenir plus crémeuse. C’est le signal qu’il est temps d’éteindre la flamme et de transférer les escalopes dans un plat de service.

Lorsque vous les servez - ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds - assurez-vous que chaque assiette contient la bonne quantité de sauce pour accompagner chaque bouchée.
Le parfum du citron donnera au plat son caractère particulier, car il a une saveur explosive et citronnée. Si vous êtes un amateur de citron, vous pouvez utiliser cette recette pour surprendre vos invités en préparant un second plat typique avec un ajout spécial.

Il n’est pas rare de remplacer le citron par de l’orange, ce qui donne le même goût légèrement acide. Le choix doit être fait en fonction de vos goûts et préférences personnels, afin de faire plaisir à tout le monde et de profiter d’un repas ensemble.