La tarte au citron meringuée, également connue sous le nom de Lemon Meringue Pie, est une tarte au goût très particulier.
La base de pâte brisée est recouverte d’une crème de citron parfumée (appelée curd) et d’une couche de meringue sucrée. Un mélange de saveurs et de textures uniques qui vous laissera à la fois émerveillé et satisfait.

La préparation de ce dessert américain n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. Il faut juste un peu de patience et de soin, en veillant à traiter les différents ingrédients avec délicatesse.

Ingrédients

Pour des raisons de commodité, nous avons divisé la liste des ingrédients en trois groupes : pâte brisée, lemon curl et meringue. Il vous sera ainsi plus facile d’identifier les quantités pour chacune des préparations et de suivre la recette sans erreur.

Veuillez noter que les quantités se réfèrent à la préparation d’un gâteau pour environ 6 à 8 personnes, avec un moule à tarte d’environ 20 cm.

Pour la base des sablés

- 330 g de farine 00
- 165 g butter
- 1 œ entier + 2 jaunes d’œ
- 130 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Le zeste d’un citron
- 1 sachet of vanilline
- Une pincée de sel

Pour le curd au citron

- 3 jaunes d’œufs
- 3 citrons
- 100 g sucre
- 35 g farine de maïs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 50 g butter

Pour la meringue

- 3 blancs d’œufs
- 35 ml d’eau
- 135 g sucre
- Une pincée de sel

Procédure

La pâte brisée est la première chose à préparer. Commencez par fouetter le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez ensuite les œufs et incorporez-les un par un.
Versez délicatement la farine, la levure chimique, le sachet de vanille et la pincée de sel. Mélangez le tout et commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
Après quelques minutes - vous pouvez ajouter de la farine pour empêcher la pâte de coller - formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

A ce stade, il sera prêt à être mis au four. Étalez-la sur le moule à tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé et piquez la surface. Faites cuire au four à 180° pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Pendant qu’il refroidit, préparez la crème au citron.
Mélangez le jus des trois citrons et leur zeste râpé dans une petite casserole. Mélangez séparément la maïzena, le sucre et l’eau, puis ajoutez-les à la casserole.
Faites cuire pendant au moins deux à trois minutes, en utilisant un fouet pour mélanger le tout. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre, en continuant à cuire et à remuer pendant une autre minute.

La crème au citron doit être bien refroidie au réfrigérateur avant d’être déposée sur le fond de tarte pour ne pas être gâchée.

Nous terminons par la meringue, qui se prépare en deux étapes. Commencez par mélanger les blancs d’œufs et une cuillère à soupe de sucre dans un bol.
Séparément, mélangez le reste du sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former. Le résultat est un sirop clair et épais, qui est versé directement dans le bol des blancs d’œufs.

Mettez le fouet en marche et fouettez la meringue pendant environ 5 minutes. Attendez qu’elle refroidisse, puis mettez-la dans une poche à douille et formez des petits morceaux de meringue sur le gâteau.

Votre tarte est enfin terminée, délicieuse et belle à regarder.