La grenade finit souvent comme simple décoration : quelques graines rouges sur une salade et l’affaire est réglée. C’est dommage, car le fruit possède deux qualités très utiles en cuisine : un croquant net et une acidité douce qui peut remplacer en partie vinaigre ou agrumes dans certaines sauces.

Sicilia Agrumi propose aussi en saison la Dente di Cavallo, appréciée pour sa douceur et ses graines relativement tendres. Autour de Solarino, la grenade arrive au moment où l’été commence à laisser la place à l’automne.

D’abord, l’ouvrir sans repeindre la cuisine

Coupe une petite calotte, repère les membranes blanches et incise la peau en suivant ces lignes. Le fruit s’ouvre alors en quartiers naturels et les graines se détachent avec beaucoup moins de pression.

Les membranes blanches sont amères. Une fois les graines séparées, elles peuvent rester brièvement au réfrigérateur dans un récipient fermé. Les préparer à l’avance est le meilleur moyen de les utiliser vraiment pendant la semaine.

1. Salade grenade, orange et fenouil

Fenouil fin, orange pelée à vif, graines de grenade, olives et huile d’olive. Il ne faut presque rien d’autre. Orange et grenade apportent déjà douceur et acidité.

2. Couscous aux légumes et à la grenade

Prépare le couscous avec des légumes rôtis ou sautés et ajoute les graines seulement à la fin. Leur rôle est de casser la texture moelleuse de la semoule. Menthe ou persil suffisent.

3. Risotto à la grenade

Ajoute un peu de jus en fin de cuisson et garde les graines fraîches pour le dressage. Un fromage crémeux équilibre l’acidité. Il faut doser le jus pour ne pas transformer le risotto en sauce sucrée.

4. Tartine ricotta, grenade et miel de zagara

Pain grillé, ricotta, graines et un filet de miel d’agrumes : crémeux, acidulé, doux et croquant dans une recette de cinq minutes.

5. Poulet à la réduction de grenade

Fais réduire doucement le jus avec un peu d’échalote et utilise la sauce pour glacer une viande blanche. Ajoute les graines fraîches au dernier moment et garde une vraie note acidulée.

6. Poisson aux agrumes et à la grenade

Sur un poisson grillé ou au four, une sauce crue d’orange, citron, huile d’olive et grenade apporte de la fraîcheur sans alourdir.

7. Yaourt, amandes et grenade

Yaourt nature, graines, amandes et un peu de miel. C’est à peine une recette, et c’est justement pour cela qu’on la refait souvent. Ajoute les graines au moment de manger.

8. Tarte à la crème et grenade fraîche

Fais cuire la tarte et la crème, puis ajoute les graines lorsque tout est froid. La chaleur ternit leur couleur et peut renforcer les notes tanniques ; fraîches, elles allègent le dessert.

9. Salade de riz d’automne

Riz, courge rôtie, herbes, fruits secs et grenade composent une bonne alternative aux salades de riz estivales. Prépare tout à l’avance, sauf les graines.

10. Boisson grenade-orange sans alcool

Mélange jus de grenade, jus d’orange, eau pétillante et glaçons. Termine avec un zeste de citron. Si le fruit est naturellement doux, inutile d’ajouter du sucre.

Melograno ou melagrana ? Une curiosité italienne

En italien, la tradition distingue le melograno, l’arbre, et la melagrana, le fruit. Dans la langue courante, melograno est désormais souvent utilisé pour les deux. Heureusement, le vocabulaire ne change rien à la recette.

En saison, retrouve les grenades siciliennes dans la boutique. Taille et couleur de peau peuvent varier avec la variété, la météo et le moment de la récolte.