Il Vitello Tonnato con Cucunci in Aceto di Vino è conosciuto anche con i nomi di Vitel Tonnè o Vitel Tonnà in dialetto piemontese. Si tratta di un piatto versatile: servito caldo diventa un secondo di carne ricco, succulento e saporito; servito freddo, invece, si trasforma in un antipasto perfetto per i menù delle grandi occasioni. Non a caso è un classico immancabile delle feste, come il Natale. Elegante e gustoso, si presta anche a essere preparato in anticipo, regalando praticità senza sacrificare il sapore.

Origini e Storia del Vitello Tonnato

Questo piatto tipico della tradizione culinaria italiana unisce sapori e consistenze unici. La combinazione tra la carne di vitello e il tonno crea una simbiosi perfetta: la tenerezza del vitello si sposa con la delicatezza leggermente dolce della salsa al tonno, arricchita dal sapore inconfondibile di capperi e cucunci. Questi ultimi, con la loro nota acidula e la consistenza croccante, aggiungono un tocco irresistibile.

Le Origini del Vitello Tonnato

Nato in Piemonte, il Vitello Tonnato è ormai un classico della cucina italiana, anche se il nome potrebbe far pensare a origini francesi. In realtà, la sua paternità è contesa da tre regioni italiane, ma la maggior parte delle fonti ne attribuisce l’origine alla città di Cuneo, in Piemonte. Grazie al suo successo, il piatto si è diffuso in tutto il Nord Italia, diventando una tradizione anche in Veneto, Lombardia ed Emilia Romagna.

Le sue radici risalgono al ‘700, quando si preparava con gli scarti della carne di vitello bollita, insaporita con acciughe e capperi per esaltarne il sapore. L’aggiunta del tonno è datata al 1891, come attestato nel celebre libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, considerato il fondatore della cucina italiana. Secondo Artusi, la carne di vitello – preferibilmente da latte o coscia – veniva bollita con chiodi di garofano, alloro, sedano, carota e prezzemolo. Successivamente, si affettava sottilmente e si lasciava insaporire per alcuni giorni con una salsa a base di acciughe, tonno sott’olio, limone, olio e capperi. Artusi suggeriva di utilizzare il brodo di cottura del vitello per preparare un risotto, massimizzando così ogni elemento della ricetta.

La Diffusione del Tonno in Piemonte

Curioso e forse poco noto è il modo in cui il tonno è arrivato in Piemonte. Fonti storiche ci raccontano che, sin dal Medioevo, in questa regione si commerciavano grandi quantitativi di acciughe. Questo ingrediente si è così radicato nella tradizione gastronomica locale da diventare protagonista di alcune delle preparazioni più classiche, come il Vitello Tonnato, la Bagna Cauda e le acciughe in salsa verde. Le acciughe provenivano dalla Costa Azzurra, dove avevano un costo molto basso. Tuttavia, il sale necessario per la conservazione era prezioso e molto caro. Per risparmiare e guadagnare qualcosa in più, gli importatori spesso nascondevano del tonno sul fondo dei barili di acciughe, facendo passare il pesce inosservato alla dogana, per poi rivenderlo senza dover pagare i dazi.

Ingredienti del Vitello Tonnato con Cucunci in Aceto di Vino

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di magatello o girello di spalla
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano

Per la salsa maionese:

• 1 uovo
• 200 ml di olio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale q.b.

Per la salsa Tonnata:

• Maionese
• 180 gr di tonno
• 2 acciughe
• 4-5 capperi sotto sale + cucunci in aceto di vino – Sicilia Agrumi
• 2 uova sode
• Brodo di cottura della carne q.b.
• Olio q.b.

Procedimento per Preparare il Vitello Tonnato

1. Cuocere la Carne: In una casseruola, mettiamo il sedano, la carota, la cipolla e 800 g di magatello. Copriamo con vino e acqua in parti uguali, portiamo a ebollizione, copriamo e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa un’ora o un’ora e mezza.
2. Raffreddare la Carne: Una volta cotta, lasciamo raffreddare la carne a temperatura ambiente, poi la avvolgiamo nella carta stagnola e la mettiamo in frigorifero per alcune ore. È consigliabile legare la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
3. Preparare la Maionese: Nel bicchiere del frullatore a immersione, mettiamo un uovo, aggiungiamo a filo 200 ml di olio, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di aceto di mele e infine il sale. Montiamo fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Preparare la Salsa Tonnata: Nel bicchiere del frullatore, mettiamo un pezzo di carota, un pezzo di sedano e un po’ di cipolla (le verdure della cottura della carne). Frulliamo e aggiungiamo 180 g di tonno, 2 acciughe, 4-5 capperi, 4-5 cucunci in aceto di vino dell’Azienda Sicilia Agrumi, il rosso di 2 uova, del brodo vegetale (sempre della cottura della carne) e un filo d’olio. Infine, uniamo la maionese.
5. Assemblare il Piatto: Tagliamo il magatello a fettine sottili, cospargiamo con la salsa tonnata e decoriamo con qualche cucunci in aceto di vino dell’Azienda Sicilia Agrumi.

Perché Scegliere i Prodotti di Sicilia Agrumi?

L’Azienda Sicilia Agrumi offre prodotti di alta qualità, freschi e genuini, coltivati con passione e rispetto per l’ambiente. Scegliere i loro ingredienti significa portare sulla vostra tavola sapori autentici e tradizionali della cucina siciliana, arricchiti dalla qualità e dalla freschezza dei prodotti mediterranei.

Vantaggi dei Prodotti Sicilia Agrumi

• Ingredienti freschi e di stagione
• Produzione sostenibile e rispettosa dell’ambiente
• Varietà di prodotti senza additivi chimici
• Qualità garantita per un sapore autentico

Conclusione: Un Dolce Mediterraneo da Condividere

Il Vitello Tonnato con Cucunci in Aceto di Vino dell’Azienda Sicilia Agrumi è una ricetta che unisce semplicità e gusto, perfetta per ogni occasione. Con ingredienti freschi e di qualità, erbe aromatiche e una carne tenera, questo piatto porterà il sapore del Mediterraneo direttamente sulla vostra tavola. Ideale per antipasti, pranzi leggeri o cene conviviali, è un piatto che accontenta grandi e piccini, rendendo ogni momento un’esperienza di piacere e convivialità.

Scoprite i prodotti di Azienda Sicilia Agrumi e portate l’autentico sapore della Sicilia nelle vostre ricette!