La Focaccia Épaisse et Moelleuse avec Caponata Sicilienne et Provola Affumicata de l’Azienda Sicilia Agrumi est un pain salé simple mais plein de saveurs, qui encapsule les goûts authentiques et les traditions de la cuisine paysanne sicilienne. Son goût vif et épicé est l’essence de la Sicile : authenticité et bonté à partager avec la famille et les amis, dans une atmosphère de pure convivialité.

La Focaccia en Italie : Un Classique Apprécié par Tous

En Italie, la focaccia est l’un des produits de boulangerie les plus aimés et appréciés par tous, grands et petits. C’est le street food idéal, une préparation extrêmement polyvalente qui peut être dégustée sucrée ou salée, garnie ou nature. Elle possède des origines très anciennes et des racines profondes dans notre tradition.

Variétés Régionales de la Focaccia

Chaque région italienne a sa version typique de focaccia, liée à la tradition populaire. La base est presque toujours la même : farine, eau, sel et levure. Un impasto similaire mais non identico a quello della pizza, avec une surface recouverte de bulles d’air qui retiennent l’huile et les arômes des ingrédients avec lesquels elle est garnie. Les variantes, cependant, sont nombreuses : dans la préparation, l’épaisseur (épaisse et moelleuse ou fine et croustillante), la quantité d’huile et les garnitures. La focaccia est parfaite pour le déjeuner, le dîner, comme apéritif ou à emporter pour un repas au bureau ou une excursion.

Les Focaccias les Plus Célèbres d’Italie

De la focaccia génoise à celle bresilienne, de la pouillonnaise à la romaine, en passant par celles garnies d’oignons et de pommes de terre, cuites à la poêle ou au four à bois, chaque région a sa spécialité. Un patrimoine qui témoigne de la grande tradition culinaire italienne. Il n’est pas étonnant que les touristes aiment notre pays non seulement pour l’art, l’histoire et les monuments, mais aussi pour la variété extraordinaire de notre cuisine. Avec leurs saveurs authentiques et irrésistibles, les plats italiens conquièrent le palais de quiconque visite notre beau pays.

Les Origines de la Focaccia

Les origines de la focaccia remontent à l’ancienne Rome, où l’on préparait le panis focacius, un pain plat cuit sur le foyer. C’était un aliment pauvre, fait avec des farines d’orge, de seigle ou de millet, et servait à accompagner des soupes et des plats simples. Grâce à l’expansion de l’Empire Romain, la focaccia s’est également diffusée en Espagne, où elle est devenue célèbre l’Empanada Gallega, typique du nord-ouest du pays. Cette recette, offerte aux pèlerins arrivant à la Cathédrale de Saint-Jacques, est même représentée sur les murs de la même cathédrale. Elle a une forme ronde et peut être garnie d’oignons, de poivrons, de sardines ou, dans certaines variantes, de filets de thon en conserve, de légumes et de fromage.

Les Variantes Italiennes de la Focaccia

En Italie, il existe de nombreuses variantes de focaccia, et parmi les plus célèbres, on ne peut pas ne pas mentionner la focaccia génoise, connue en dialecte comme “a fugassa”. Basse, croustillante et épaisse au maximum de deux centimètres, elle se caractérise par les typiques “trous” sur la surface, richement garnis d’huile et de grains de sel. Elle se déguste nature ou avec des oignons, à toute heure de la journée.

Une autre focaccia digne d’être mentionnée est la focaccia de Recco, une variante de la focaccia génoise composée de deux feuilles fines avec une garniture fondante de Prescinseua, un fromage frais au goût légèrement acidulé et à la consistance entre le yaourt et la ricotta. Ce fromage est utilisé dans de nombreux plats typiques liguriens, tels que la torta Pasqualina, les Barbagiuai (raviolis à la citrouille frits) et la torta de riz salée.

Parmi les nombreuses spécialités italiennes, la focaccia barese occupe également une place d’honneur, un véritable incontournable de la gastronomie de Bari, connue en dialecte comme “Fecazze”. Cette délicatesse, incontournable dans toutes les boulangeries de Pouilles, est un classique du street food local et au-delà. Tellement célèbre qu’elle mérite la reconnaissance du Consorzio Focaccia Barese, une organisation qui a lancé la procédure pour l’inscription de la focaccia barese au registre européen des Spécialités Traditionnelles Garanti (STG).

Nous ne pouvons pas oublier la focaccia messinane, une sorte de pizza sicilienne avec des sardelles, de la tuma, des tomates cerises et de l’endive. Cette recette traditionnelle est enrichie par du saindoux dans la pâte et de la levure mère, avec une longue fermentation. Née d’après-guerre, elle se préparait initialement avec du pain rassis assaisonné d’anchois salés, de légumes du jardin tels que des tomates et de la scarole, et de fromage.

Focaccias Internationales

Et encore, on trouve la “sceblasti” dans le Salento, le sfincione palermitano, la “strazzata” lucane et la schiacciata toscana. Et à l’étranger?

En France, l’une des focaccias les plus célèbres est la “pissaladière”, une préparation aux saveurs méditerranéennes, originaire de Nice. Imprégnée de légendes et d’histoire, elle est populaire dans tout le sud de la France et aussi en Italie. Le nom dérive de “pissalat”, qui signifie “poisson salé”, car la recette originale prévoyait une crème à base de poisson salé. Née au XIVe siècle, la pissaladière est assaisonnée d’anchois, d’ail et d’oignons, offrant une explosion de saveurs allant du sucré des oignons au salé des anchois.

Dans les Caraïbes, au Brésil et en Guyana, le “pain de manioc”, connu sous le nom de Casabe, est très célèbre. Il se caractérise par un teig aus Maniokmehl, souvent assaisonné d’une sauce à base de viande de porc frite. Parmi les focaccias les plus connues préparées à l’étranger, on trouve aussi la “pita”, une pâte à focaccia faite avec de la farine, de l’eau, de l’huile, de la levure, du sucre et du sel. Une fois cuite, elle est garnie de houmous, de falafel, de viande, de tomates et même de frites.

Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda: Das Rezept

Ingrédients pour la Focaccia :

• 600 grammi di Farina bianca 00
• 8 grammi di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 120 ml di olio evo bio
• 1 vasetto di Caponata Siciliana – Sicilia Agrumi
• 1 Provola Affumicata del Caseificio Borderi in vendita presso Sicilia Agrumi

Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda: Das Rezept

1. Teig Zubereiten: Zerbröckeln Sie die Bierhefe in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen Sie einen Teelöffel Kristallzucker hinzu. Gut vermischen, dann das Wasser hinzufügen und die Küchenmaschine starten. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Weißmehl 00 hinzu. Geben Sie das extra natives Olivenöl und das Salz dazu und arbeiten Sie den Teig weiter, bis eine glatte und elastische Konsistenz erreicht ist.
2. Erste Gärung: Fetten Sie eine Schüssel ein und legen Sie den Teig hinein. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Entgasen und Falten: Nach der Gärung den Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Falten Sie den Teig dreimal, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen.
4. Zweite Gärung: Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn auf ein geöltes Backblech aus, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen.
5. Belag und Backen: In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Mit den Fingerspitzen die charakteristischen Löcher auf der Teigoberfläche einstechen. Gießen Sie 1/2 Glas Wasser gemischt mit 1/2 Glas Öl darüber und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Focaccia. Fügen Sie die Sizilianische Caponata der Azienda Sicilia Agrumi und Scheiben von Räuchergouda vom Caseificio Borderi, erhältlich bei Sicilia Agrumi, hinzu. Backen Sie die Focaccia etwa 18 Minuten lang.
6. Abkühlen: Sobald die Focaccia gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. Servieren Sie sie warm, begleitet von einem guten Glas Wein.

Warum die Produkte von Sicilia Agrumi Wählen?

Die Azienda Sicilia Agrumi bietet hochwertige, frische und authentische Produkte, die mit Leidenschaft und Respekt für die Umwelt angebaut werden. Die Wahl ihrer Zutaten bedeutet, authentische und traditionelle Aromen der sizilianischen Küche auf Ihren Tisch zu bringen, bereichert durch die Qualität und die Frische der mediterranen Produkte.

Vorteile der Produkte Sicilia Agrumi

• Frische und saisonale Zutaten: Wir garantieren die Frische unserer Produkte, die zum Höhepunkt ihrer Reifung geerntet werden.
• Nachhaltige und umweltfreundliche Produktion: Umweltfreundliche Anbaumethoden zum Schutz der Natur.
• Vielfalt an Produkten ohne chemische Zusatzstoffe: Nur natürliche Zutaten für einen authentischen Geschmack.
• Qualität garantiert für authentischen Geschmack: Wir wählen nur die besten Produkte aus, um Exzellenz in jedem Gericht zu gewährleisten.

Fazit: Ein Süßes Mediterranes zum Teilen

Die Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda der Azienda Sicilia Agrumi ist ein Rezept, das Einfachheit und Geschmack vereint, perfekt für jede Gelegenheit. Mit frischen und hochwertigen Zutaten, aromatischen Kräutern und einer luftigen Focaccia bringt dieses Gericht den Geschmack des Mittelmeers direkt auf Ihren Tisch. Ideal für Vorspeisen, leichte Mittagessen oder gesellige Abendessen ist es ein Gericht, das Groß und Klein zufriedenstellt und jeden Moment zu einer Erfahrung des Genusses und der Geselligkeit macht.

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