La zagara fait partie de ces parfums que l’on reconnaît avant de voir d’où ils viennent. Au printemps, il suffit parfois de passer près d’un verger d’agrumes avec la fenêtre ouverte. Le parfum est floral, intense et net, très différent de celui du fruit qui arrivera plusieurs mois plus tard.
Le mot zagara désigne couramment en Sicile les fleurs d’agrumes : oranger, citronnier, mandarinier et autres Citrus. Une fleur seule est petite et blanche. Des milliers ouvertes au même moment changent l’atmosphère de tout un paysage.
Quand fleurit la zagara ?
La grande floraison des agrumes se produit généralement au printemps, mais il n’existe pas de date identique chaque année. Températures, pluies, exposition et variété avancent ou retardent le phénomène. Ceux qui vivent près des vergers le sentent immédiatement.
Le citronnier est un cas particulier, car certaines variétés refleurissent. Le Femminello de Syracuse peut donner plusieurs floraisons, à l’origine de Primofiore, Bianchetto et Verdello. Son calendrier est donc plus complexe que celui de nombreuses oranges.
Toutes les fleurs ne deviendront pas des fruits
Un arbre couvert de fleurs donne l’impression que chacune deviendra une orange. En réalité, la plante en élimine naturellement une grande partie. Seule une fraction noue et poursuit sa croissance selon les ressources de l’arbre et les conditions de la saison.
Après la nouaison, plusieurs mois passent encore avant la récolte. Cela rappelle qu’une caisse d’agrumes n’est pas le résultat de la seule semaine d’expédition : son histoire a commencé bien plus tôt.
Pourquoi la zagara est-elle si liée à la Sicile ?
Les vergers d’agrumes ont marqué le paysage, l’économie et la mémoire olfactive de l’île pendant des générations. Le mot lui-même possède des racines arabes, signe de la longue histoire méditerranéenne des agrumes.
La zagara est aussi entrée dans les traditions de mariage. Les petites fleurs blanches servaient aux couronnes et décorations, symboles de pureté et de bon augure. Une tradition romantique née d’une réalité agricole très concrète.
Néroli : quand la fleur d’oranger amer devient parfum
Les fleurs de l’oranger amer sont distillées pour produire l’essence appelée néroli, utilisée depuis longtemps en parfumerie. Un même arbre relie ainsi plusieurs mondes : porte-greffe robuste, fruit amer pour la marmelade et fleur pour le parfum.
D’anciens articles de Sicilia Agrumi racontaient déjà cette curiosité. Elle montre combien la culture des agrumes a trouvé des usages différents au fruit, à l’écorce, à la fleur et aux huiles essentielles.
Comment naît le miel de zagara
Pendant la floraison, les abeilles visitent les fleurs pour leur nectar. On obtient ainsi un miel d’agrumes, souvent appelé miel de zagara. Son profil dépend des espèces présentes, de la zone et de la météo de la floraison.
Le miel d’agrumes proposé par Sicilia Agrumi est produit dans la région de Syracuse. Son parfum floral se marie aussi très bien avec ricotta, fromage frais ou pain grillé.
La prochaine fois que tu manges une orange, pense à la fleur
On regarde facilement le fruit fini en oubliant qu’il a commencé plusieurs mois auparavant avec une petite fleur blanche. La zagara est sans doute l’un des moments les plus éphémères de l’année agrumicole, et l’un des plus mémorables.
