La Cream Tart con base di Pan di Spagna e Namelaka al Limone Verdello dell’Azienda Sicilia Agrumi è un dolce semplice ma dall’effetto scenografico straordinario. Nota anche come “Cake Letter”, “Cream Biscuit” o “Letter Cake”, questa torta ha guadagnato popolarità negli ultimi anni ed è ancora oggi tra le più richieste in pasticceria.
Cos’è la Cream Tart?
La Cream Tart è un dolce composto da diversi strati farciti con fantasia e creatività, senza alcuna glassatura esterna. La decorazione è fondamentale e può includere frutta, meringhe, fiori, caramelle, macarons, cioccolatini e biscotti.
Le Basi per la Cream Tart
Possiamo realizzare questa torta con una base di pasta frolla, pasta sablée, Pan di Spagna o marquise, dandole la forma desiderata: cuore, lettera, numero, rotonda, ciambella o qualsiasi forma geometrica vogliamo.
Un Dolce Moderno e Versatile
La Cream Tart è considerata un dolce moderno, chiamato anche “entremets” in francese, poiché combina una base tradizionale con una ricca farcitura di mousse cremosa, bavarese o altre creme, creando un piacevole gioco di colori e consistenze. Introdotta negli anni ’70 in Francia, ha fatto la sua comparsa in Italia negli anni ’80.
La Namelaka: la Crema “Estremamente Cremosa”
Per la farcitura della nostra Cream Tart, abbiamo scelto la Namelaka, il cui significato letterale è “estremamente cremosa”. È una crema dolce, una via di mezzo tra la mousse e la ganache, inventata alla fine degli anni ’90 da uno chef giapponese dell’École du Grand Chocolat Valrhona.
Preparazione della Namelaka
La preparazione di questa crema è semplice e il sapore è delicato. Composta da latte, panna, cioccolato e gelatina, la Namelaka ha guadagnato popolarità grazie alle reinterpretazioni di grandi maestri dell’alta pasticceria come Maurizio Santin e Luca Montersino.
Il Limone Verdello dell’Azienda Sicilia Agrumi
Per realizzare la nostra deliziosa Namelaka, utilizzeremo il Limone Verdello, uno dei meravigliosi agrumi coltivati dall’Azienda Sicilia Agrumi, situata nella splendida Sicilia.
L’Azienda Sicilia Agrumi
L’azienda agricola Sicilia Agrumi ha sede a Solarino, una cittadina a nord di Siracusa, sulle pendici meridionali dei Monti Climiti. Fondata oltre 50 anni fa dal Signor Giuseppe Larosa, è diventata una delle realtà imprenditoriali agricole più importanti in Sicilia.
Il Limone Verdello: l’Oro Verde di Sicilia
Conosciuto anche come “Oro Verde”, il Limone Verdello è il protagonista della terza fioritura del Femminello Siracusano. Ha una forma sferoidale, buccia finemente granulosa di un brillante colore verde pastello e polpa giallo vivace. Al palato, risulta meno acidulo e ricco di nutrienti.
Proprietà Benefiche del Limone Verdello
Questo limone è un concentrato di proprietà benefiche per la salute. Ha azione ipotensiva, antiuricemica, antireumatica e diuretica. Inoltre, stimola la digestione e facilita l’assimilazione del ferro contenuto nei vegetali.
La Sagra del Limone Verdello
In Sicilia, il Limone Verdello è così importante da avere una sagra dedicata. Ad Aci Catena, un tempo chiamata “città del Limone Verdello”, si celebra il 15 agosto in occasione della festa patronale in onore della Madonna della Catena.
Prodotti dell’Azienda Sicilia Agrumi
Nello shop online di Sicilia Agrumi troverete una selezione di prodotti tipici siciliani di altissimo prestigio, sia dolci che salati:
- Marmellate al 100% di frutta, senza conservanti e senza pectina
- Creme spalmabili
- Prodotti ittici tipici artigianali
- Frutta secca, legumi, spezie e condimenti
- Pasta artigianale
E la cosa fantastica è che offrono la possibilità di comporre cassette miste di agrumi, ortaggi e altri prodotti, in quantità personalizzate secondo le vostre esigenze.
Ricetta della Cream Tart con Namelaka al Limone Verdello
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare la nostra Cream Tart con base di Pan di Spagna e Namelaka al Limone Verdello dell’Azienda Sicilia Agrumi.
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 5 uova a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 1 baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la Namelaka al Limone Verdello
- 350 g di cioccolato bianco
- 400 ml di panna fresca
- 150 ml di latte
- 150 ml di succo di Limone Verdello dell’Azienda Sicilia Agrumi
- 3 fogli di gelatina
Per la Decorazione
- Frutti a polpa gialla
- Foglioline di menta
- Meringhette
- Cioccolatini
- Biscotti
Preparazione della Cream Tart con Namelaka al Limone Verdello
Preparazione della Namelaka
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Scaldare il latte in un pentolino; una volta caldo, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare.
- Unire il latte al cioccolato fuso, mescolando bene.
- Frullare il composto con un frullatore a immersione per qualche minuto.
- Aggiungere la panna montata e il succo di Limone Verdello, mescolando delicatamente.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Preparazione del Pan di Spagna
- Montare le uova a temperatura ambiente nella planetaria.
- Aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unire i semi di vaniglia del baccello.
- Incorporare la farina setacciata con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Assemblaggio della Cream Tart
- Tagliare il Pan di Spagna a metà per ottenere due dischi.
- Utilizzare un coppapasta per creare la forma desiderata (ad esempio, una ciambella).
- Mettere la Namelaka al Limone Verdello in una sac à poche.
- Adagiare il primo disco su un piatto da portata e decorarlo con ciuffi di crema.
- Sovrapporre il secondo disco e decorare la superficie con la crema restante.
- Decorare a piacere con frutta fresca, cioccolatini, biscotti e altri elementi.
Abbinamento Consigliato: Moscato di Pantelleria
In abbinamento, consiglio un eccellente Moscato di Pantelleria, un vino da dessert prodotto sull’isola di Pantelleria, ottenuto dal vitigno Zibibbo. Questo vino dolce e aromatico ha un profumo intenso con note di agrumi, fiori e frutta esotica, ideale per esaltare il gusto della Cream Tart al Limone Verdello.
Portate tutto il sapore della Sicilia sulla vostra tavola con questa deliziosa Cream Tart con Namelaka al Limone Verdello dell’Azienda Sicilia Agrumi. Gli aromi e i profumi indimenticabili dei loro prodotti renderanno felici i vostri cari e stupiranno i vostri amici con la loro straordinaria bontà.
